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　■'09『こだわりの宿』36軒

甲信越
＜山梨県・富士河口湖温泉郷＞

若草の宿丸栄

「宿は舞台、私たちは役者」

若主人の紙芝居

　従業員の接客の良さが高い評価を受けているのが山梨県・富士河口湖温泉の「若草の宿丸栄」(渡辺昭夫社長)だ。「宿は舞台、お迎えする私たちは役者」という考えのもと、宿泊客のチェックイン(開演)からチェックアウト(カーテンコール)までを1回の舞台公演に例え、その中で「従業員 (役者)はマニュアル(台本)通りの動きに加え、それ以上の接客(機転をきかせたアドリブ)でお客さまを満足させる」ことを目指す。

　そのため従業員教育には特に力を入れる。「臨機応変な対応能力は基本の集大成」という信念のもと、接客マニュアルを日夜改善し、徹底的に仕込むが、マニュアル人間にならないよう現場での実践指導も怠らない。

　また、短期間で即戦力に仕上げるために、研修では進行シートを用いて学んだことの理解度や習熟度をその都度把握させ、週1回のペースで入念にチェックしていく。「旅館には衣食住を提供し、さらにお客さまの命をお預かりする責務がある。お客さまに『この人なら任せて大丈夫』と安心していただけるところまで接客サービスのレベルを高める」と目標を高く掲げる。

湖（うみ）の湯

　「旅館には衣食住を提供し、さらにお客さまの命をお預かりする責務がある。お客さまに『この人なら任せて大丈夫』と安心していただけるところまで接客サービスレベルを高める」と目標を高く掲げている。

　「人(お客さま)が人(従業員)に癒される宿を目指しており、喜ばれることに喜びを感じるスタッフの成長を見るのが一番嬉しい」(同館)。

　若主人(渡辺洋専務)も自ら現場の前線に立つ。夕食後のひとときに行う、昔懐かしい紙芝居や民話の語りだ。地域の観光イベントがない時期を中心に年100日ほど上演する。日本演劇界の至宝と称される演出家が「人の世の喜怒哀楽を見事に表現し、観客の心の琴線を自在に奏でる名人芸」と絶賛した舞台は上演を待ち望む人も多く、宿の名物となっている。

　今春には待望のエステルームもオープンした。

若草の宿丸栄／山梨県南都留郡富士河口湖町小立498／TEL：0555-72-1371　

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＜山梨県・富士河口湖温泉郷＞

湖山亭うぶや

モダンな雰囲気に一新

モダンな印象にリニューアル

　富士山と山麓の河口湖が一望できることで名高い「湖山亭うぶや」（外川誠社長）は今年3月、リニューアルを行った。「大切なときに大切な人と」を統一コンセプトに、モダンな雰囲気にイメージチェンジ。ゆったりとした過ごし方を演出する工夫も散りばめた。

　新設したのは、モダンな暖炉が印象的な談話ラウンジのほか、エステとダイニング百景。またロビーラウンジの拡張や1階の館内ショップ、料理茶屋の改装を行ったほか、エントランスの外観も木の格子を使ったデザインに一新し、モダンな雰囲気を前面に押し出した。

　客室棟「藍館」では、昨年の露天風呂付き客室の新設に続き3階客室を全室露天風呂付きに改装。4、5階の客室には広縁に大きなソファを配し、富士山を眺めて過ごす、寛ぎの時間を演出する。

湖山亭うぶや／山梨県南都留郡富士河口湖町浅川10／TEL：0555-72-1145　

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＜長野県・扉温泉＞

明神館

自家農場で育てた新鮮野菜

椎茸のテリーヌ

　信州松本の豊かな自然の中で静かな癒しのひとときを提供する宿として名高いのが、扉温泉の明神館(齊藤茂行社長)。もてなしの心から徹底的に磨きをかけた接客や温泉、たたずまいなどが多くの人の心をつかんでいる同館だが、中でも料理は、訪れた人に「また来たい」と思わせる魅力にあふれている。

　近年「地産地消」が注目を浴びるが、同館では20年以上も前から地産地消を実践。なかでも野菜は、JAS有機認定を受けた自家農場で育てた、取れたてのものをふんだんに提供。うっすらと味付けし野菜の滋味を生かした料理は、同館の食事の名物として知られる。

　シチュエーションに合わせ予約時に、料理を「懐石料理」「モダン和食」「オーガニックフレンチ」から選べるのも同館の魅力の1つ。夕食は午後6〜8時、朝食は午前8〜10時にそれぞれ違った趣の食事処で供する。

　オーガニックフレンチは、「バターや肉などが多く、重い」といったフレンチのイメージを覆す、軽やかさが特徴。自然食「マクロビオティック」の第一人者・久司道夫氏の指導を受け、食育アドバイザーとしても活動する田邉真宏シェフが生み出す料理は、目にも舌にも体にもうれしいメニューばかり。特に地のシイタケのうまみが凝縮した「椎茸のテリーヌ」は賞味してほしい一品だ。

盛り付けも美しい懐石料理

　これからの季節は、鹿肉や信州の山でふんだんに取れるさまざまなキノコ、カブなどの冬野菜などがメニューを彩る。懐石では、マツタケの産地として名高い松本市四賀産のマツタケを使った料理を供する。

　また同館では、朝食を取らない人や朝寝坊したい人に向け、朝食をフレンチのブランチに変更するプランも設定しており「ゆったりと過ごしてほしい」とのもてなしの心はここにも垣間見える。

明神館／長野県松本市入山辺8967／TEL：0263-31-2301　

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＜長野県・上諏訪温泉＞

浜の湯

個室料亭で旬を堪能

信州の旬を巧みに盛り込んだ会席料理

　長野県・信州上諏訪温泉の浜の湯(山崎壯一社長)は、観光客でにぎわう諏訪湖畔の近くに静かに佇む。高層階からの諏訪湖や日本アルプスの眺望や、24時間入浴できる湯量豊富な温泉が評判だ。なかでも好評なのが、信州の地の食材を生かした本格会席料理だ。

　京都出身、関西で修業した総料理長が、山菜や川魚、高原野菜、きのこ、信州牛など旬の食材で腕を振るう。魚介類は築地直送もの、おいしさに定評のある信州安曇野の契約農家が育てたこしひかり米の御飯と、随所にこだわりが見える。

　盛り付けや器にも気を配り、彩りも豊か。メニューは月替わり。別注により桜身刺身や公魚天婦羅などの郷土料理も楽しめる。吟醸酒「浮城」と食前酒「香梅」はオリジナル品。夕食会場は個室料亭、部屋の選択が可能だ。

浜の湯／長野県諏訪市湖岸通り3-3-10／TEL：0266・58・8000　

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＜新潟県・越後湯沢温泉＞

ホテル双葉

種類豊富な「 28（ふたば）」の湯

新しくなった展望大浴場

　新潟県越後湯沢温泉のひときわ高い丘の上に建つ「双葉」(小林庄一社長)。最大の魅力はなんといっても風呂にあり、28 ものバラエティ豊かな風呂がお出迎え。さらに昨年10月、最上階の7階「展望大浴場空の湯」をリニューアルし、風呂の充実さはさらにパワーアップ。

　四季の移り変わりのある、越後湯沢の眺望を楽しみながら湯船につかれば、心も体もリラックスすることができる。

　また展望大浴場「ままらく」に増設された、「女性専用エステ&リラクゼーション夢ごこち」も好評。エステの専門家が、ワンランク上の施術をきめ細かく対応する。

　 78室のうち29室が露天風呂付き客室というのも魅力で、「やすらぎ棟花水木」の花、水、木をテーマにした三つの邸宅は、小グループ、ファミリー、カップルの満足感を満たす客室になっている。

　「お子さまからご年配の方まで幅広い層が楽しめる、水が織りなす越後の宿ホテル双葉へ、足を運んでいただきたい」。

ホテル双葉／新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢419／TEL：025-784-3357　

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＜新潟県・赤倉温泉＞

赤倉ホテル

“複合泉” をかけ流しで

有縁之湯の露天風呂

　赤倉ホテル(村越昭文社長)の自慢の1つが妙高山の赤倉温泉から直接引いた源泉かけ流しの天然温泉だ。2つの泉質が1つになった複合泉なので、美肌効果、疲労回復など様々な効能を持つ。

　大浴場はもちろん、露天風呂、ジャグジー風呂、サウナ、半露天家族風呂、足湯、ペット専用風呂などバリエーション豊かで「湯巡りを楽しむお客さまも」と村越社長。

　特に、大浴場「有縁之湯」は赤倉地方で一番の広さを誇り、古来大浴場「楽々の湯」も3種類(高温・中温・低温)の湯温を楽しめる。また、有縁之湯の外にある露天風呂(寝湯)は、夏は「天空」、冬は「風雪」と名を変え、提供する。ペット専用風呂は愛犬家にとって嬉しい心使いだ。

　館内には「温泉ソムリエ」がおり、温泉の楽しみ方や効能などを親切丁寧に教えてくれる。

赤倉ホテル／新潟県妙高市赤倉温泉／TEL：0255-87-2001　

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＜新潟県・瀬波温泉＞

夕映えの宿　汐美荘

夕陽と湯浴み楽しむ

感動的な夕陽を一望

　水平線に沈む夕陽の美しさが感動的な新潟県瀬波温泉。同温泉屈指の名旅館、夕映えの宿汐美荘(浅野謙一社長)は、今年創業 45周年。風呂の種類も多く、夕陽を見ながらの湯浴みは、まさに至福のひとときだ。

　温泉に対するこだわりは「温泉湯師」の存在が証明している。 93度という高温の源泉を気温や風速のバランスを配慮して適度な湯温に調整。プロの匠の技が名湯を支えている。

　今年瀬波温泉は、開湯 105年。歴史ある温泉をじっくり味わいたい。

　また、08年7月には、瀬波温泉海岸が「恋人の聖地」の認定を受けた。夫婦や2人連れでのんびり過ごすのにも瀬波温泉はオススメ。

　食にもこだわりがある。地元で取れる日本海の新鮮な幸、日本一にもなったブランド牛、村上牛など、ここでしか味わえないものを是非堪能してもらいたい。

夕映えの宿　汐美荘／新潟県村上市瀬波温泉2-9-36／TEL：0254- 53-4288　

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＜新潟県・月岡温泉＞

白玉の湯泉慶

旬の素材を客前で調理

旬熹楽

　「白玉の湯泉慶」(飯田浩三社長)の越後料亭「旬熹楽(しゅんきらく)」が好調だ。温泉とともに定評があった同館の料理に、ますます磨きがかかっている。

　2人客からグループ客まで対応する、プライベートを重視した純和風料亭。厳選された旬の素材を、客の目の前で調理するオープンキッチンを備えたのが最大の特徴だ。

　29室、128席あり、和個室、和半掘りごたつ、和いす膳、和テーブルと、趣が異なる4つのタイプの部屋を備えた。それぞれの食事場所から、光り輝く美しい庭園を眺められる。

　肝心の料理は、食の宝庫新潟にあるだけに、山海の厳選された素材を使っている。特に魚介類は板長自らが近郊の岩船港へ仕入れに出向き、素材を吟味。新鮮な素材だけを活用する。越後の地酒とともに味わいたい。

白玉の湯泉慶／新潟県新発田市月岡温泉453／TEL：0254・32 ・1111　

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＜新潟県・月岡温泉＞

白玉の湯　華鳳

全スイートの別邸増築

華鳳　越の里

　泉慶の姉妹館「白玉の湯華鳳」(飯田浩三社長)は一昨年10月、全室スイートルームの別邸「越の里」をオープンした。眺望を楽しむ客室露天風呂、専用食事会場による新たな食事の提供などで、ワンランクアップした客層の開拓を進める。

　客室は全20室。全室が露天風呂、サロン付きのスイートで、すべての部屋で内装、家具が異なる。五頭山麓をはじめとする山々の稜線や、四季折々で表情を変える庭園、広大な田園風景を望む。

　別邸の宿泊客専用の食事処は、ゆっくり食事を楽しんでもらえるよう、個室スタイルの13室を設ける。専用の厨房を設け、旬の素材を使った料理をタイミングよく提供する。

　別邸専用の入り口、ラウンジ、コンシェルジュ・カウンターも設ける。源泉を使用した2つのプライベートスパも好評だ。

白玉の湯　華鳳／新県新発田市月岡温泉134／TEL：0254-32-1515　

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