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　■'08『こだわりの宿』32軒

甲信越
＜山梨県・富士河口湖温泉郷＞

湖山亭うぶや

富士望露天風呂付き客室

開放感のある501号室の露天風呂

　富士河口湖岸に位置する「湖山亭うぶや」（外川誠社長）。常に富士山を楽しめるよう工夫された浴場が人気の同館に、今年3月さらにゆったりと富士山を望める露天風呂付き客室が生まれた。

　富士山望む展望台ともいえるような501号室。部屋の外に広々取ったウッドデッキでリクライニングチェアに座れば、真正面に逆さ富士が現れることもある。デッキ上に据えられた開放感ある露天風呂は、水中照明を完備。富士山はもちろん、夜には眼前の湖畔の夜景も楽しめる。

　「和モダン」をテーマにした401号室はジャグジータイプの浴槽を備え、スライドガラスを開ければ露天になるつくり。入浴中ヒーリングミュージックを聞くことも可能だ。広縁のストレスレスチェアや広々としたセミダブルベッドなど、癒しの時間を演出する工夫で満ちている。

湖山亭うぶや／山梨県南都留郡富士河口湖町浅川10／TEL：0555-72-1145　

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＜山梨県・富士河口湖温泉郷＞

若草の宿　丸栄

「宿は舞台、私たちは役者」

湖（うみ）の湯

　従業員の接客の良さが高い評価を受けているのが山梨県・富士河口湖温泉の「若草の宿丸栄」（渡辺昭夫社長）だ。「宿は舞台、お迎えする私たちは役者」という考えのもと、日々の従業員教育に力を入れている。

　あるサイトのクチコミ情報に、丸栄の接客サービスについて次のような感想が載っていた。

　「写真を撮ろうとした時、近くまで駆け寄ってきて『お撮りしましょうか』と写真を撮ってくれた。外出する時も、近くにいた仲居さんが整列して1回1回あいさつしてくれた。若い人たちが多いのに、礼儀正しく上品で、教育がしっかり行き届いている感じがした」

豪壮アルプスの湯

　宿泊客のチェックイン（開演）からチェックアウト（カーテンコール）までを1回の舞台公演に例え、その中で「従業員（役者）はマニュアル（台本）通りの動きに加え、それ以上の接客サービス（アドリブ）でお客様を満足させる」ことを目指す。

　そのため従業員教育には特に力を入れる。「基本が分かっていないと応用はできない」という信念のもと、接客マニュアルを日夜改善し、それを徹底的に仕込むが、マニュアル人間にならないよう、現場での実践指導も怠らない。また、短期間で即戦力に仕上げるために、研修では進行シートを用いて、学んだことの理解度や習熟度をその都度把握させ、週1回ペースでチェックしていく。

　「旅館には衣食住を提供し、さらにお客様の命をお預かりする責務がある。お客様に『この人なら任せて大丈夫』と安心していただけるところまで接客サービスのレベルを高める」と目標を高く掲げる。

　「人（お客様）が人（従業員）に癒される宿を目指しており、喜ばれることに喜びを感じるスタッフの成長を見るのが一番嬉しい」と同館はいう。

若草の宿　丸栄／山梨県南都留郡富士河口湖町小立498／TEL：055-72-1371　

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＜長野県・上諏訪温泉＞

浜の湯

信州の旬、舌と目で堪能

信州の旬を巧みに盛り込んだ会席料理

　長野県・信州上諏訪温泉の浜の湯（山崎壯一社長）は、観光客でにぎわう諏訪湖畔の近くに静かに佇む。高層階からの諏訪湖や日本アルプスの眺望や、24時間入浴できる湯量豊富な温泉が好評だ。その中でも一番の売りは、信州の地の食材を生かした本格会席料理だ。

　京都出身、関西で修業した総料理長が、山菜や川魚、高原野菜、きのこ、信州牛など旬の食材で腕を振るう。魚介類は築地直送もの、おいしさに定評のある信州安曇野の契約農家が育てたこしひかり米の御飯と、随所にこだわりが見える。

　盛り付けや器にも気を配り、彩りも豊か。メニューは月替わり。別注により桜身刺身や公魚天婦羅などの郷土料理も楽しめる。吟醸酒「浮城」と食前酒「香梅」はオリジナル品。夕食会場は個室料亭、部屋の選択が可能だ。

浜の湯／長野県諏訪市湖岸通り3-3-10／TEL：0266-58-8000　

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＜長野県・扉温泉＞

明神館

いやしを徹底的に追求

落ち着いた雰囲気の談話室

　扉温泉の明神館（齊藤茂行社長）は、自他ともに認める信州を代表する名旅館だ。「何もない山の中だが、それだけに心身ともにリラックスして、普段のストレスをそぎ落としてほしい」というだけに、接客や温泉、料理など様々な面でいやしを徹底的に追求している。

　「『また帰って来たい』と思われるようなもてなしを心掛けている」と齊藤社長。その経営方針を全スタッフが実践している。宿泊客一人ひとりの意向をさりげなくつかみ、その人に合ったベストな接客を心掛けており、宿泊客のリピート率は高い。スタッフのモチベーションも高く、「お客さまに感動していただくことに皆が喜びを感じている」。

　温泉は特に胃腸の病に効果があるといわれる。立ち湯、寝湯、湯殿、川沿いの露天風呂（混浴）で体感できる。

　料理は地産地消をモットーに、JAS有機認定自家農場の有機野菜や地元の食材をメーンにした懐石料理、モダン和食、オーガニックフレンチ。素材の味を感じてもらうとともに、健康を考えて、味を薄めにしている。

明神館／長野県松本市入山辺8967／TEL：0263-31-2301　

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＜新潟県・越後湯沢温泉＞

ホテル双葉

温泉施設が一段と充実

やすらぎ棟のイメージ

　新潟県越後湯沢温泉のホテル双葉（小林庄一社長）は10月初旬にリニューアルオープンする。「やすらぎ棟『花水木』」を増築、最上階の7階に女性専用のエステ＆リラクゼーションを設ける。エステは従来施設の男女展望大浴場「空の湯」と結ばれ、同ホテルの温泉施設が一段と充実する。

　エステは岩盤浴や酸素バーなど、女性に人気の施設を装備。経験豊かなスタッフが顧客の要望にキメ細かく対応する。

　28の風呂を持ち、温泉施設にこだわった同ホテル。エステに隣接する男女展望スパも同時期に新装オープンする。マイクロバブルバス、アクアストリームなどバリエーション豊かな風呂がそろい、背景に広がる湯沢の自然の景色とともに楽しめる。

　花水木は4〜6階に1室ずつ、客室を設ける。それぞれ「花の邸宅」「水の邸宅」「木の邸宅」と命名。露天風呂や洞窟風呂が付いた特別の客室は同ホテルの新たな目玉になりそうだ。

ホテル双葉／新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢419／TEL：025-784-3357　

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＜新潟県・瀬波温泉＞

夕映えの宿　汐美荘

夕日と湯浴み楽しむ

晶子の愛し湯

　水平線に沈む夕陽の美しさが感動的な新潟県瀬波温泉。同温泉屈指の名旅館、夕映えの宿汐美荘（浅野謙一社長）では、この名湯を心ゆくまで堪能できる。

　「夕映え温泉海道」。海道のように日本海に面して設置された温泉フロアだ。男女それぞれの大浴場、露天風呂ではロマンチックな夕陽を見ながらのぜいたくな湯浴みが楽しめる。女性用にはもう1つ、桧の露天風呂を用意。このほか、貸し切りの家族風呂も用意。

　玄関脇には歌人、与謝野晶子ゆかりの「晶子の愛し湯（足湯）」を設け旅行者に解放している。

　また、温泉に対するこだわりは「温泉湯師」の存在が証明している。93度という高温の源泉を気温や風速のバランスを配慮して適度な湯温に調整。プロの匠の技が名湯を支えている。

夕映えの宿　汐美荘／新潟県村上市瀬波温泉2-9-36／TEL：0254-53-4288　

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＜新潟県・月岡温泉＞

白玉の湯　泉慶

旬の素材を客前で調理

旬熹楽

　新潟県月岡温泉の「白玉の湯　泉慶」（飯田浩三社長）に一昨年オープンした越後料亭「旬熹楽（しゅんきらく）」が好調だ。温泉とともに定評があった同館の料理に、ますます磨きがかかっている。

　2人客からグループ客まで対応する、プライベートを重視した純和風料亭。厳選された旬の素材を、客の目の前で調理するオープンキッチンを備えたのが最大の特徴だ。29室、128席あり、和個室、和半掘りごたつ、和いす膳、和テーブルと、趣が異なる4つのタイプの部屋を備えた。それぞれの食事場所から、光り輝く美しい庭園を眺められる。

　肝心の料理は、食の宝庫新潟にあるだけに、山海の厳選された素材を使っている。特に魚介類は板長自らが近郊の岩船港へ仕入れに出向き、素材を吟味。新鮮な素材だけを活用する。越後の地酒とともに味わいたい。

白玉の湯　泉慶／新潟県新発田市月岡温泉453／TEL：0254-32-1111　

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＜新潟県・月岡温泉＞

白玉の湯　華鳳

全スイートの別邸増築

華鳳の鳥かん図

　泉慶の姉妹館、新潟県月岡温泉の「白玉の湯　華鳳」（飯田浩三社長）は昨年10月、全室スイートルームの別邸「越の里」をオープンした。眺望を楽しむ客室露天風呂、専用食事会場による新たな食事の提供などで、ワンランクアップした客層の開拓を進める。

　客室は全20室。全室が露天風呂、サロン付きのスイートで、すべての部屋で内装、家具が異なる。五頭山麓をはじめとする山々の稜線や、四季折々で表情を変える庭園、広大な田園風景を望む。

　別邸の宿泊客専用の食事処は、ゆっくり食事を楽しんでもらえるよう、個室スタイルの13室を設ける。専用の厨房を設け、旬の素材を使った料理をタイミングよく提供する。

　別邸専用の入り口、ラウンジ、コンシェルジュ・カウンターも設ける。

　源泉を使用した2つのプライベートスパも好評だ。

白玉の湯　華鳳／新潟県新発田市月岡温泉134／TEL：0254-32-1515　

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