「日本ならではのガストロノミー」を表現する上で、魚介は最強のコンテンツ。四季折々の豊富な食材、鮮度や品質にこだわり、さらにおいしさを求めて発達した流通や調理の技術。和食ならずとも、このプライオリティを生かさない手はない。
今、最も勢いにのった魚介の特異なシェフを取り上げた。型通りの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、素材を生かす考え方のさまざまな形を紹介する。
登場するシェフは、井上稔浩（ペシコ）、吉武広樹（レストラン ソラ）、井上和洋（レストラン ウオゼン）、相原薫（サンプリシテ）、本多誠一（スリオラ）の5氏。
Ａ4変型判・並製、248ページ。定価は3800円（税別）。発行＝柴田書店。
