蓼科東急ホテル、期間限定フレンチフルコース「Flower Garden~フラワーガーデン~」開始

  • 2020年6月14日

 蓼科東急ホテルは1日、期間限定フレンチフルコース「Flower Garden~フラワーガーデン~」を始めた。

英国庭園をイメージした一品“長野県産野菜とエディブルフラワーのゼリー寄せ英国庭園をイメージした一品“長野県産野菜とエディブルフラワーのゼリー寄せ

蓼科東急ホテル(長野県茅野市、総支配人:阿部哲也)は、2020年6月1日(月)から2020年7月31日(金)の間、期間限定フレンチフルコース「Flower Garden~フラワーガーデン~」を販売します。

「Flower Garden~フラワーガーデン~」は、蓼科東急ホテルから車で約10分、「蓼科高原バラクライングリッシュガーデン」の開園30周年を記念し、当ホテルシェフが敬意を表し、英国庭園の世界観を料理で表現した期間限定フルコースです。

「長野県産野菜とエディブルフラワーのゼリー寄せ」は、英国庭園をテリーヌで表現。食べられる花「エディブルフラワー」を使い、美しく表現しました。デザートには、英国庭園に美しく咲き誇る花々を表現。エディブルフラワーを使ったチーズケーキと、ルバーブを使ったシャーベットで味覚を引き立てます。コース料理随所に花やハーブを使い、物語ある料理がお愉しみいただけます。コース名「Flower Garden」は、バラクライングリッシュガーデンのオーナーであるケイ山田氏より授かりました。30周年を迎えるバラクライングリッシュガーデンを満喫した後は、味覚で「Flower Garden」をお楽しみください。

蓼科東急ホテルとバラクライングリッシュガーデンのコラボレーションデザート蓼科東急ホテルとバラクライングリッシュガーデンのコラボレーションデザート

■期間限定フルコース「FlowerGarden」概要
提供場所:レストラン「フレグラント」 18:00~21:00(予約制)
提供期間:2020年6月1日(月)~2020年7月31日(金)
料金:11,000円(税込)

<メニュー>

  • Amuse-Bouch’s 本日のお楽しみアミューズ
  • Hors-ďœuvre 長野県産野菜とエディブルフラワーのゼリー寄せ
  • Soupe グリーンピースのポタージュ
  • Poisson 信州サーモンと帆立貝のパートカダイフ包み ラタトゥイユ添え
  • Granite お口直しのグラニテ バジル
  • Viande 牛フィレ肉のパイ包み焼き トリュフのソースで
  • Dessert 蓼科東急ホテルとバラクライングリッシュガーデンのコラボレーションデザート

■蓼科高原バラクライングリッシュガーデン概要

蓼科高原バラクライングリッシュガーデン蓼科高原バラクライングリッシュガーデン

1990年に日本初の本格英国式庭園として開園。当ガーデンオーナーのケイ山田氏は英国庭園で最も歴史と権威のある「チェルシーフラワーショー」で3度の受賞歴をもつ、日本を代表するガーデンデザイナー。長年の功績を認められ、バラクライングリッシュガーデンは2020年1月には、英国王立園芸協会のパートナーガーデンに、アジアで初めて認定されました。

◇所在地 〒391-0301 長野県茅野市北山栗平5047
◇公式WEBサイト https://barakura.co.jp/

■ケイ山田氏より 料理のネーミングに寄せた想い

ケイ山田氏ケイ山田氏

フラワーガーデンは、たくさんの花が咲く“美しい庭”です。しかし、その裏には多くの知識が詰め込まれています。花の種類の選定、咲く季節に合わせた花選び、植物を植え込む時の配置や植物の向き、土が合っているかどうか、その場の景観に溶け込んでいるかどうか等、深い知識により創られることで人々に感動を与えます。

料理もまた、ただ“おいしい”だけでなく、料理人の知識や経験、感性などにより、アートともいうべき完璧な一品が生まれるのだと思います。

選び抜かれた素材と調理法、盛り付けのデザイン、センス、お皿とのコーディネート、そして料理を運ぶ人の心遣い。それらを全てが料理を一層引き立て、心が通うものとなっていく。どちらも人々に感動を与えたいという強い想い(心)があって生まれるものだと思います。

アミューズからデザートに至るまで
地元の旬の食材にこだわって
シェフのハートが凝縮したラグジュアリーなメニュー
美しいフラワーガーデンを連想する
ラストのデザートは感動です

■蓼科東急ホテル 概要

蓼科東急ホテル蓼科東急ホテル

蓼科の森に佇む瀟洒なクラシックホテル。ホテルの中心にある暖炉と、広大なガーデンが特長のホテル。正統派フレンチと日本料理を提供するレストラン「フレグラント」と、ローストビーフやチーズフォンデュを中心としたブッフェスタイルのレストラン「メープル・リーフ」があります。

また、蓼科東急ホテルは「東急リゾートタウン蓼科」内にあり、タウン内にはフランス発祥のアウトドア・アクティビティ「フォレストアドベンチャー・蓼科」や、グランピングスタイルのアウトドアグリルが楽しめる「グラマラス・ダイニング蓼科」の他、ゴルフ場、スキー場、テニスコートを擁する一大リゾートエリアです。

◇所在地:〒391-0301 長野県茅野市北山字鹿山4026-2
◇開業日:1981年7月11日
◇客室数:78室(本館58室、コテージ20室)
◇電話: 0266-69-3109
◇公式WEBサイト https://www.tateshinatokyuhotel.com/

 

 
新聞ご購読のお申し込み  ベストセレクション

 メルマガ申し込み

注目のコンテンツ

第35回「にっぽんの温泉100選」発表!(2021 年12月20日号発表)

  • 1位草津、2位下呂、3位別府八湯

2021年度「5つ星の宿」発表!(2021年12月20日号発表)

  • 最新の「人気温泉旅館ホテル250選」「5つ星の宿」は?

第35回「にっぽんの温泉100選・選んだ理由別ベスト100」(2022年1月1日号発表)

  • 「雰囲気」「見所・レジャー&体験」「泉質」「郷土料理・ご当地グルメ」の各カテゴリ別ランキング・ベスト100を発表!

2022年度「投票した理由別・旅館ホテル100選」(2022年1月17日号発表)

  • 「料理」「接客」「温泉・浴場」「施設」「雰囲気」のベスト100軒

観光経済新聞の人材紹介

  • 旅館・ホテルの人材不足のお悩み無料相談はこちら
Visit Us On FacebookVisit Us On TwitterVisit Us On YoutubeVisit Us On Instagram