世界一予約の取れないレストランとして知られる、スペイン・カタルーニャ州「エル・ブジ」のフェラン・アドリア料理長は、厨房の世界を全く異次元の世界に変えた。“厨房革命”とも言うべき新たな調理器具を次々と導入。そのさまを世界の料理評論家たちは「化学の実験室」と呼ぶ。
日本国内でも気鋭の料理人たちが新たな実験に取り組んでいる。
この実験をサポートするのが国内外の厨房メーカーだ。シェフズ・ルーム、ディスプレー・キッチンなど、新たな消費者のニーズにこたえる新コンセプトの厨房を提案している。
同書はこうした厨房に関するあらゆる事象をまとめた今までにない専門書。特に宿泊施設やレストランの収益構造に大きなインパクトを与えるキッチン・マネジメントについて、ホテル、レストラン、会員制クラブ、旅館などさまざまな業態のトップシェフ・料理人のインタビューによって、その本質を明らかにした。
5月6日発売。定価3千円（税別）。A4変形。発行・発売＝オータパブリケイションズTEL03・5251・9800。
