稲取の地金目で姿煮付
第693回よその旅館ホテル
──一番のセールスポイントは。
「地元の魚をふんだんに召し上がっていただく。まさしく『味の宿』です」
──これはという魚料理は。
「金目鯛の姿煮付です。稲取の金目鯛は脂が乗っていておいしいと評判。それを独特のこってりとした味付けで出しています。稲取では昔から祝い事があると、金目鯛の姿煮付を2匹腹合わせに盛り付けて食べました」
──どんなサービスを心がけていますか。
「客室数が14室の旅館ですので、家族的な雰囲気でおもてなしをしています。自分の家に帰ってきたように『お帰りなさい』と出迎えています」
──客層は。
「昔からのお馴染みさんは年配の人、インターネット予約では若い人も入ってくるので、幅広いですね」
──旅行会社、ネットエージェント、自社の予約経路の比率は。
「それぞれ3分の1です。偏ってはいけないという社長の方針からです。窓口は広くとっています」
──ネット予約はやはり若者が多いのでしょうか。
「そうですね。でも、予約をするのは若い人で、還暦の祝いとかでそれを親にプレゼントするのも」
──最近の客の傾向として感じることは。
「どうでもいいことを細かく言う人が増えています。特にネットの口コミでは無責任な発言が目立ちます」
──経営の課題はありますか。
「今はきれいなだけでなく、センスの良さも求められています。しかし、品物や料理などでいい物を使っていても、その本当の良さが分かる人は年齢問わず少ない。見た目重視というか。その点で難しさを感じています」
【1泊2食付き平日1万3千円から】
