星野リゾートブレストンコート、秋に新メニュー「天然きのこのコンソメスープ」

2019年7月18日

　星野リゾートブレストンコートは、秋に新メニュー「天然きのこのコンソメスープ」を提供する。

「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート　ユカワタン」（以下、ユカワタン）では、2019年9月17日～11月30日まで、秋の新メニューで「天然きのこのコンソメスープ」を提供します。都会では手に入らない、希少な天然きのこの旨味が凝縮されたコンソメスープです。

「ユカワタン」は、地元信州の野菜や肉、山菜、川魚を主役に、ここでしかできない、ここならではのフランス料理を追求しています。それは「この土地、その季節に採れるものを味わってほしい」という、おもてなしの心の表れです。2019年９月17日～11月30日には、都会では手に入らない、様々な天然きのこを使用したコンソメスープを秋のコース料理のなかのひと皿として提供します。栄養豊富な土壌で育つ天然きのこは希少で、この時期、ユカワタンでしか味わえない贅沢なスープです。

天然きのこをたっぷり味わうコンソメスープ

スープのなかに入っているきのこは、強い香りがする香茸（こうたけ）や、高級食材のボルチー二茸に味が似ているヤマドリタケモドキ、山の珊瑚礁とも称されるハナビラタケなど、その時期に採れる10種類ほどの天然きのこです。これらのきのこを煮て、牛肉を長時間丁寧にひいたコンソメに香りを移し、時間をかけて灰汁（あく）を取り除きます。数種のきのこを贅沢に使ったその琥珀色のスープを、パイ生地で蓋をして香りを閉じ込め焼き上げることで、熱々で濃厚な味になります。秋の季節にふさわしい、きのこの香りを楽しむひと皿です。