ぎふジビエ＆きのこコース料理
岐阜県・下呂温泉の水明館（瀧康洋社長）は、温泉はもちろん、客室も充実。「臨川閣」や「飛泉閣」「山水閣」、そして離れの「青嵐荘」と四つの館があり、さまざまなタイプから好みの部屋を選べるのが特徴だ。
さらに、宿泊客の胃袋を満足させるのが豊富な料理のバリエーション。和食、和洋折衷料理、フレンチ、中国料理、飛騨の郷土料理など、どのジャンルでも料理と真摯（しんし）に向き合っていることが特筆される。同じ食材を使用しても、これほどバラエティがあるのかと食通たちも唸る。
家族や友人とゆったり寛ぎながら食事をする「部屋食」。レンガ調のしっとり落ち着いた雰囲気の中で飛騨牛料理やフレンチが味わえる「欧風レストラン バーデンバーデン」、広東料理をベースにヌーベルシノワのエッセンスを加えて提供する「チャイナルーム龍遊里」。
四季折々の飛騨の旬の食材を使用し、飛騨牛はじめ山菜やキノコなどを使った会席料理が楽しめる「料理茶屋北乃寮」、和洋食それぞれのオープンキッチンを備えつけた「ダイニング常盤」。
その日の気分でお店をチョイス、一流の味と温泉で心身ともにリフレッシュしてほしい。
県は県内で捕獲したイノシシやニホンジカを地域の資源として考え、食用として有効に活用してもらうため、正しく解体、処理された肉などを提供する店を「ぎふジビエ」加盟店として登録している。
水明館は下呂市で唯一の登録加盟店としてジビエ料理を提供している。バーデンバーデンでは大鹿ロース肉のステーキ、龍遊里では美容と健康に効果的な薬膳火鍋、北乃寮では鹿鍋を料理長特製の味噌（みそ）仕立てで味わえる。
ジビエはちょっと、という人にもおすすめだ。
▽水明館は岐阜県下呂市幸田1268。ＴＥＬ0576（25）2800。
https://www.suimeikan.co.jp/
ぎふジビエ＆きのこコース料理
飛騨牛＆ぎふジビエの共演コース料理
