星野リゾート ブレストンコート、秋に新メニュー「天然きのこのコンソメスープ」

  • 2019年7月18日

 星野リゾート ブレストンコートは、秋に新メニュー「天然きのこのコンソメスープ」を提供する。

「星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」(以下、ユカワタン)では、2019年9月17日~11月30日まで、秋の新メニューで「天然きのこのコンソメスープ」を提供します。都会では手に入らない、希少な天然きのこの旨味が凝縮されたコンソメスープです。

「ユカワタン」は、地元信州の野菜や肉、山菜、川魚を主役に、ここでしかできない、ここならではのフランス料理を追求しています。それは「この土地、その季節に採れるものを味わってほしい」という、おもてなしの心の表れです。2019年9月17日~11月30日には、都会では手に入らない、様々な天然きのこを使用したコンソメスープを秋のコース料理のなかのひと皿として提供します。栄養豊富な土壌で育つ天然きのこは希少で、この時期、ユカワタンでしか味わえない贅沢なスープです。

天然きのこをたっぷり味わうコンソメスープ

スープのなかに入っているきのこは、強い香りがする香茸(こうたけ)や、高級食材のボルチー二茸に味が似ているヤマドリタケモドキ、山の珊瑚礁とも称されるハナビラタケなど、その時期に採れる10種類ほどの天然きのこです。これらのきのこを煮て、牛肉を長時間丁寧にひいたコンソメに香りを移し、時間をかけて灰汁(あく)を取り除きます。数種のきのこを贅沢に使ったその琥珀色のスープを、パイ生地で蓋をして香りを閉じ込め焼き上げることで、熱々で濃厚な味になります。秋の季節にふさわしい、きのこの香りを楽しむひと皿です。

天然きのこを知り尽くした名人と共に収穫し、学び、創作する

ユカワタンでは、シェフとサービスに携わるスタッフが、きのこを熟知した永田徹氏と共に山に入り、天然きのこを採取します。それぞれのきのこの特性を学び、煮る・焼く・蒸すなど、様々な調理法できのこの旨味を生かしたひと皿を創ります。

「天然きのこのコンソメスープ」概要

(全9品のコース料理のなかのひと皿です)

■期間:2019年9月17日~11月30日

■料金:18,000円(全9品 税・サービス料別)

■予約方法:電話またはホームページより受付

電話:050-5282-2267

URL:http://yukawatan.blestoncourt.com

*日帰り利用可

*食材は仕入れ状況により変わります。

星野リゾート ブレストンコート ユカワタン

森の中に佇む一軒家レストラン。コンセプトは「水のジビエ」です。信州の清流とその恵みによるこだわりの食材で一期一会のひと皿を創ります。

電話:050-5282-2267

住所:〒389-0195 長野県軽井沢町星野

アクセス:JR北陸新幹線軽井沢駅より車15分

営業時間:17:30~

ディナーコース:18,000円(税・サービス料別)

URL:http://yukawatan.blestoncourt.com

関連する記事

ホテルニューオータニは、「新東京大豆ミートバーガー」を発売した。 ホテルニューオータニ(東京) コーヒーショップ「SATSUKI」 『SATSUKI新東京大豆ミートバーガ…

続きを読む

星のや京都は、「朝のもみじ舟」を11月20日から開催する。 京都府・嵐山にある全室リバービューの旅館「星のや京都」は、2019年11月20日~12月5日の期間、「朝のもみ…

続きを読む

ホテル日航福岡では、「オテル・ド・ヨシノ」手島純也シェフ招聘フェアを3日間限定で開催する。 ホテル日航福岡(福岡市博多区、総支配人:大月照雄)テーマレストラン「レ・セレブ…

続きを読む

新聞ご購読のお申込み  ベストセレクション

 メルマガ申し込み

注目のコンテンツ

第32回「にっぽんの温泉100選」発表!(2018年12月15日号発表)

  • 1位草津、2位別府八湯、3位下呂

2018年度「5つ星の宿」発表!(2018年12月15日号発表)

  • 最新の「人気温泉旅館ホテル250選」「5つ星の宿」は?

第32回「にっぽんの温泉100選・選んだ理由別ベスト100」(2019年1月1日号発表)

  • 「雰囲気」「泉質」「見所・体験の充実」「郷土の食文化」の各カテゴリ別ランキング・ベスト100を発表!

18年度「部門別・旅館ホテル100選」(2019年1月12日号発表)

  • 「料理」「サービス」「風呂」「施設」「雰囲気」のベスト100軒

観光経済新聞の人材紹介

  • 旅館・ホテルの人材不足のお悩み無料相談はこちら
Visit Us On FacebookVisit Us On TwitterVisit Us On InstagramVisit Us On Youtube