本書は、これまでに柴田書店から刊行した料理本から厳選した、お酒が進む、プロのための揚げ物のレシピ集。賛否両論（東京都渋谷区）やエディション・コウジ シモムラ（東京都港区）、トラットリアビコローレヨコハマ（神奈川県横浜市）―和洋中エスニック、居酒屋、バー、各ジャンルを代表する人気66店の料理長が、201品を紹介する。
レシピは軽いスナック、ポテトフライ、コロッケ、春巻き、野菜と豆、魚介、卵の肉―の7ジャンルに分けて紹介。「桜エビのクリームコロッケ」や「鶏春巻き」、「タコのベニェ」など、趣向を凝らしたレシピがそろう。
ホテルのレストランや旅館の和食料理、カフェや居酒屋など、オールジャンルで活用可能。メニュー開発の一助を担う1冊。
Ｂ5変型判224ページ。定価3080円（税込み）。発売＝柴田書店。
