【本だな】すし語辞典


株式会社誠文堂新光社(東京都文京区)は、2019年8月1日(木)に、『すし語辞典』を刊行いたします。

日本を代表する食である、寿司

子供からご老人まで世界中で超人気の寿司ですが、ネタの種類も、食べ方も、店のスタイルもさまざまです。
回らない寿司屋でのふるまいも、大人だったら知っておきたい必須の知識

本書では、寿司ネタや魚介類はもちろん、食材、調理法、衛生管理、道具、しきたり、市場、職人の世界など、
寿司にまつわる情報をイラストたっぷりの辞典形式で紹介します。

魚のをはじめ、マグロの部位、江戸前寿司の系譜など、

何度も見返したい基本の情報は巻頭にギュッとまとめ、
知りたい知識がすぐにわかります。

全国の有名な「駅弁寿司」をまとめたマップや、漁港や産地などをまとめたマップも収録。
日本各地のさまざまな地方寿司も多数掲載しているので、旅行でも活躍すること間違いなし!

「寿司」「鮨」の漢字の違い、江戸前の意味など、
歴史にまつわる話もたくさん紹介しています。

ネギトロを注文したのに、ネギが入っていない!」と思ったことはありませんか?
実はそれ、職人さんの入れ忘れではなく、驚きの理由が隠されていたんです。
気になる方はぜひ本書を読んでみてください。

寿司ネタには英名も併記しており、外国の方と一緒に楽しむこともできます。
また、家族で楽しむ回転寿司でも、本書が活躍すること間違いなし!

「寿司屋のおとも」に大活躍の心強い一冊です。

【目次抜粋】
はじめに/本書の見方/本書の3つの楽しみ方

●基礎知識編
寿司の歴史/寿司屋の一日/寿司道具図鑑/図解 寿司屋の中はこうなっている!/基本のネタの仕込み方/江戸前寿司の系譜/マグロ解剖図鑑/全国寿司の駅弁マップ/全国寿司ネタマップ/寿司ネタ旬カレンダー/市場で働く人々

●用語編
あ~わ行まで
≪寿司にまつわるキーワード600語以上を収録≫

●とじ込み付録
江戸前握り寿司のつくり方

●コラム
魚へんが付く漢字/偲ぶ与平衛の鮓

・参考文献
・おわりに

【著者・監修者プロフィール】
著者:新庄 綾子(しんじょう・あやこ)
東京薬科大学・大学院修士課程修了。現在は大手製薬会社に勤務。料理教室やレストランで和・中・伊・仏の基礎を習い、2015年4月より東京すしアカデミー・ディプロマコースに通い修了。寿司ケータリング、店舗での期間限定レストラン、外国人観光客向けの築地フードツアー、寿司レッスンなど、寿司の魅力を伝える活動を行う。

監修:ぼうずコンニャク 藤原 昌髙(ふじわら・まさたか)
1956年徳島県生まれ。食文化の研究を35年以上続けている。魚介類50万点以上、すし2万点以上の写真を撮影し、保有。島根県水産アドバイザー、水産庁の外部専門家などを務めるほか、釣り雑誌などにエッセイを執筆。Webサイト「ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑」を運営。著書に『からだにおいしい魚の便利帳』(高橋書店刊)、『すし図鑑』(マイナビ出版刊)、『美味しいマイナー魚介図鑑』(マイナビ出版刊)、『日本の食材帖―野菜・魚・肉』(主婦と生活社刊)、『地域食材大百科〈第5巻〉魚介類、海藻』(農山漁村文化協会刊)、『食べもの“ぺろっと”まるわかり! いただきます図鑑』(池田書店刊)など。

【書籍概要】
書 名:すし語辞典
著 者:新庄 綾子
監 修:ぼうずコンニャク 藤原 昌髙
仕 様:A5判、200ページ
定 価:本体1,600円+税
配本日:2019年8月1日(木)
ISBN:978-4-416-51917-2


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