コンテストの表彰式
JR各社およびJR各社の関連会社が出資するホテルで構成するJRホテルグループ（会員数22社・65ホテル、会長＝澤田博司・日本ホテル社長）は20日、「第13回JRホテルグループ料理コンテスト」を開いた。
全国の23ホテルから料理部門の社員が競技者として参加。JR6社の大分デスティネーションキャンペーンに関連した大分県産「城下カレイ」と「車海老」を主食材に、23人の競技者が2時間の制限時間内にオリジナル西洋料理で腕を競った。
優勝を勝ち取ったのはホテルグランビア京都の村地高広氏で、作品名は「キノコをまとった城下カレイと車海老 ヴェルヴェーヌの香りで」。準優勝には、ホテルメトロポリタン丸の内の荻田亮太氏が、作品名「城下カレイのパイ包み焼きとジャガイモをまとった車海老 かぼすの香るヴァンブランソース」で輝いた。
試食審査では、コブラン会の中村勝宏会長、日本エスコフィエ協会の大溝隆夫理事、FFCCフランス料理文化センターの大澤晴美親善大使ら8人の試食審査員が、「盛り付け」「独創性・アイデア」「素材の活かし方」「味」「料理の完成度」の5項目を審査。技術審査では、全国の各エリアを代表する同グループホテルの料理長8人が、技術審査員として「衛生知識」「食材知識」「調理技術」「作業の進め方」「経済感覚」「クッキングマナー」の6項目を審査し、その総合得点により、優勝、準優勝、第3位、第4位、第5位、アイデア賞、デザイン賞、技術賞を選び表彰した。
澤田会長は、東京・豊島区のホテルメトロポリタンで開いた表彰式のあいさつで、今年で13回目をむかえた同コンテストの目的を「料理技術のスキルアップとJRホテルグループ内の交流拡大」と紹介。「ホテルという非日常の空間に最高レベルの料理とサービスを求めてお越しになるお客さまの期待値、要求水準にこたえることができなければ、町場のレストランに負けてしまう。これからもさらに上のレベルを目指してがんばってください」と競技参加者らに呼びかけた。
コンテストの表彰式
