飯塚隆太シェフが故郷・新潟を一皿に「THE LAST GRAND TABLE 2026」を鉄板焼「和城」で2日間限定開催

　セントレジスホテル大阪(大阪市中央区本町3-6-12、総支配人:ルナ・バズラチャリャ)は11月5日、2026年12月1日(火)・2日(水)の2日間、鉄板焼「和城」で特別ディナー「THE LAST GRAND TABLE 2026」を開催すると発表した。ミシュラン二つ星レストラン「Ryuzu」のオーナーシェフ、飯塚隆太氏が故郷・新潟の風土と食文化に着想を得たコースを用意する。新潟のワイナリー「フェルミエ」のワイン4種とのペアリングを組み合わせる。料金は1人6万5000円。

　「Masters of Flavor」は、マリオット・インターナショナルのラグジュアリーホテルを舞台に展開されるダイニングイベントシリーズ。Marriott Bonvoyとアメリカン・エキスプレスが展開する、美食と美酒を通じて新たな食の感性に出会う企画だ。今回は2026年のフィナーレを飾る。

クリュッグのサーベラージュで開宴土地の記憶をたどるコース

　ディナーは、飯塚シェフがアンバサダーを務めるシャンパンメゾン「クリュッグ」のシャンパン・サーベラージュで幕を開ける。

　新潟で育った飯塚シェフにとって、土地の記憶は料理の原点のひとつだ。季節ごとの食材や食卓の風景、料理人として培ってきた技術と感性をたどりながら、この日のためのコースを提供する。食材を選ぶ理由、一皿が生まれるまでの発想、「和城」の料理に込めた思いを、一皿ごとに重ねていく。

　鉄板焼「和城」は、飯塚シェフが監修している。

ズワイガニ、八色椎茸、石垣島の黒毛和牛コースの主な料理

　コースには、新潟県産のズワイガニ、カリフラワー、八色椎茸など、新潟にゆかりのある食材を取り入れる。

冷前菜「ズワイガニキャビアカリフラワーのエスプーマ」:海の恵みと大地の恵みを一つにした一品。ズワイガニの繊細な甘みをカリフラワーのエスプーマが包み込み、キャビアが味わいに奥行きを添える。
「椎茸のタルトグアンチャーレのアクセント」:飯塚シェフのシグニチャーで、スペシャリテ。肉厚な八色椎茸の凝縮した旨みを主役に据える。香ばしく焼き上げたタルトにグアンチャーレの塩味とコクを重ね、椎茸の存在感を際立たせる。
「黒鮑のプランチャー焼きハーブ香る軽いバターのソース」:鉄板で焼き上げて生まれる香ばしさと、新鮮な鮑の力強い食感を味わう。ハーブをまとわせた軽やかなバターソースが香りの輪郭を添える。
メインの肉料理:石垣島で生まれ育った希少な黒毛和牛「石垣島きたうち牧場プレミアムビーフ」のステーキ。きめ細やかな肉質と上品な脂の甘みを楽しめる。フレンチの技法で仕上げた野菜のエチュベと2種のソースを添える。
「和城窯炊き御飯」:コースの締めくくり。飯塚シェフ自らが稲刈りと天日干しを手掛けたコシヒカリを、鉄板の上に直接据えた窯で炊き上げる。米本来の旨みと炊きたての香りが立ちのぼり、豊かな余韻を残す。

　新潟の食材への敬意と、フランス料理で培った技術と感性が息づく、鉄板焼「和城」ならではの味わいだ。

海風と砂質土壌が育むフェルミエのワイン4種

　ワインにも新潟の風土が映る。日本海にほど近い新潟市の海岸砂丘地に畑を構えるワイナリー「フェルミエ」は、海風と砂質土壌が育む土地の個性を大切にしたワイン造りを続けている。コースでは厳選した4種をペアリングで用意する。

キュヴェドラゴンアッサンブラージュ
ピノ・ノワールプルミエ・クラッセ
エルマール・アルバリーニョ
ブーケティエ

　フェルミエは、日本一の大河・信濃川が注ぐ日本海にほど近い海岸砂丘地に位置する。「海と砂のテロワールが育む新潟ならではのワインを造りたい」との思いから、2006年に創業した。名称はフランス語で「農家が造るワイン」を意味する。ぶどう栽培から醸造まで自然に寄り添ったワイン造りを実践している。越前浜の砂質土壌が育むぶどうから生まれるワインは、繊細で優しい味わいと凝縮した旨味、長く続く余韻が特徴だ。新潟を代表するファインワインの造り手として知られている。

2組限定「An Invitation from Chef Iizuka」

　12月1日には、Marriott Bonvoy Moments限定エクスペリエンス「An Invitation from Chef Iizuka」を開催する。鉄板焼「和城」の個室に招かれるのは、わずか2組のゲストだ。ヴィンテージシャンパンを傾けながら、飯塚シェフが2026年に手がけたアミューズの中から自ら選んだ一皿を味わう。ディナー開宴前の、限られたゲストだけの時間となる。

　当日は、飯塚シェフゆかりの品を持ち帰り用に用意する。

プレディナーエクスペリエンスの概要

開催日:2026年12月1日(火)
時間:17:30ドアオープン、18:00~19:00 Marriott Bonvoy Moments
場所:鉄板焼「和城」個室(12階)
参加条件:Marriott Bonvoy Momentsで募集する、アメリカン・エキスプレスのカード会員4名限定。日本国内で発行されたカードの保有者が対象
内容:ヴィンテージシャンパンと、飯塚シェフが選ぶ2026年のアミューズブーシュ
WEBサイト:https://moments.marriottbonvoy.com/en-us/moments/22648

「THE LAST GRAND TABLE 2026」概要

開催日:2026年12月1日(火)・2日(水)
時間:
- ダイニングエリア「待庵」:18:00ドアオープン、18:30~ディナースタート
- 個室「草庵」:19:00ドアオープン、19:30~ディナースタート
場所:鉄板焼「和城」
料金:1人6万5000円(消費税・サービス料込み)
内容:シャンパン・サーベラージュ「クリュッグ」、6品のディナーコース、「フェルミエ」ワインペアリング4種