星野リゾートは12月1日、「リゾナーレトマム」のメインダイニング「OTTO SETTE TOMAMU(オットセッテ トマム)」で、毛蟹・花咲蟹・タラバガニの濃厚な旨みを味わう冬限定ディナーコースの提供を始める。期間は2027年3月31日まで。3種の蟹を主役に、北海道の冬の食材を取り入れた全8品のイタリア料理で構成する。身から殻まで旨みを凝縮したパスタ「花咲蟹のリングイネ」が目玉の一皿だ。
料金はディナーコース全8品で18,000円。時間は17:00~19:00(最終入店)で、公式サイト(https://www.snowtomamu.jp)での予約が必要となる。
「花咲蟹のリングイネ」は甲羅を開くと芳醇な香りが広がる
リゾナーレトマムのコンセプトは「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」。ディナーコースのレストランコンセプトは、イタリア語で「美しい組み合わせ」を意味する「Bella Combinazione(ベッラ コンビナツィオーネ)」だ。
料理の魅力を引き立てるペアリングは3種類を用意する。
- アルコールペアリング:北海道のワインやナチュラルワイン(※)を含む
- ノンアルコールペアリング:ハーブやスパイスを活かした内容
- ミックスペアリング:アルコールとノンアルコールの両方を楽しめる
※ブドウの栽培から自然の酵母を使用した発酵、瓶詰にいたるまで、できるだけ自然に近い形で製造されているワインのこと。
パスタ「花咲蟹のリングイネ」
濃厚な味わいが特徴の花咲蟹を贅沢に使い、その魅力を一皿に凝縮した温製パスタだ。甲羅が開かれると、閉じ込められていた香ばしく芳醇な蟹の香りが、温かな湯気とともにふわりと広がる。
ソースは、イタリア北西部のリグーリア地方に伝わる伝統的な魚介スープ「チュッピン」の調理法を取り入れて仕立てた。花咲蟹の身はもちろん、香ばしい殻までじっくりと煮出し、濃厚な旨みを余すことなく引き出す。
旨みが凝縮された濃密なソースとたっぷりの身が、平打ちのリングイネによく絡む。一口ごとに花咲蟹の力強い風味が広がる一皿だ。
パスタ「鹿肉とマッシュルームのアニョロッティ」
北海道・倶知安町の郷土食「豪雪うどん」から着想を得た一皿。雪に見立てた白く透き通る麺が特徴で、その透明感ともちもちとした食感を、イタリア・ピエモンテ州の伝統的な包みパスタ「アニョロッティ」に取り入れた。
中には、厳しい冬を越えるために豊かな栄養を蓄えた鹿肉と、じっくり炒めて旨みを凝縮したマッシュルームを閉じ込める。仕上げに鹿のスジや骨から丁寧に引いた濃厚なブロード(食材の旨味を煮出した、イタリア料理の基本となるスープ)を注ぎ、芳醇な香りのマッシュルームを削りかける。
鹿肉のコクと濃密なスープにキノコの芳醇な香りが重なる、冬の北海道の恵みを感じる味わいだ。
ペアリングは「泡で包んだ毛蟹」にソーヴィニヨン・ブラン、パスタには紅茶
アルコールペアリングの一例
「泡で包んだ毛蟹とフィノッキオの爽やかな香り」には、「ソーヴィニヨン・ブラン 2024」(濱田ヴィンヤード)を合わせる。
毛蟹の濃厚な旨味にフィノッキオとホワイトバルサミコの爽やかな味わいを重ねた一皿だ。北海道三笠市の濱田ヴィンヤードが手がけるワインで、ソーヴィニヨン・ブランらしいハーブを思わせる爽やかな香りと、余韻に広がる果実のまろやかな甘みが特徴。毛蟹の濃厚な旨味やフィノッキオ、ホワイトバルサミコと調和し、互いの味わいを引き立てる。
ノンアルコールペアリングの一例
「花咲蟹のリングイネ」には、紅茶と白葡萄を合わせる。
アールグレイやダージリンなど3種類の紅茶をベースに、白葡萄やシナモン、洋梨の果汁を加え、辛口のロゼワインを思わせる味わいに仕上げた一杯だ。紅茶から生まれるミネラル感や果実の甘みが、蟹の凝縮した旨味と重なり、その味わいをより豊かに感じさせる。
「OTTO SETTE TOMAMU」の冬限定ディナーコース概要
- 期間:2026年12月1日~2027年3月31日
- 料金:ディナーコース全8品 18,000円
- ワインペアリング:9,500円
- ノンアルコールペアリング:5,500円
- ミックスペアリング:7,500円(すべて税・サービス料込)
- 時間:17:00~19:00(最終入店)
- 予約:公式サイト(https://www.snowtomamu.jp)で要予約
- 対象:宿泊者・日帰り利用客ともに可(7歳以上)
- 備考:仕入れ状況により、料理内容が一部変更になる場合がある
2~6歳の子どもは、同レストラン利用者限定の無料の託児サービスを利用できる。
食材の力を最大限に活かす「OTTO SETTE TOMAMU」
OTTO SETTE TOMAMUは、イタリアの郷土料理を中心に、北海道ならではの食材を用いたフルコースを提供するレストランだ。コンセプトは「Bella Combinazione」。イタリア料理の醍醐味である「食材の力を最大限に活かすこと」を原点に、北海道の豊かな旬の素材と、イタリア伝統の郷土料理などの要素を掛け合わせる。
素材と素材が出会い、お互いの旨味がシンプルに引き立ち合う。食材そのものが主役となる美しい一皿を追求し続けている。
2~6歳対象の無料「キッズサービス」
キッズサービスは、2~6歳の子ども連れの客がレストランを利用する際に、無料で使える託児サービスだ。スタッフが常駐する安全な空間で、遊びながら過ごせる。
子どもには、大人と同じようにこだわりの食材を用いたキッズメニューを提供する。大人はフルコースをゆっくり堪能でき、子どもも自分だけの時間を満喫できる。家族それぞれにとって満足度の高いディナータイムを支える。
リゾナーレトマムの施設概要
リゾナーレトマムは、針葉樹の森に抱かれた高台に建つリゾートホテル。全室100㎡を超えるスイートルームで、展望ジェットバスとプライベートサウナを備える。コンセプトは「北海道の大地を感じるグレイスフルステイ」。北海道の大自然が織りなす景色や食、豊富なアクティビティを通じて、まだ見ぬ世界に出会う旅を届ける。
- 所在地:〒079-2204 北海道勇払郡占冠村字中トマム
- 電話:0167-58-1111(代表)
- 客室数:200室
- チェックイン:15:00~、チェックアウト:~11:00
- 料金:1泊26,300円~(2名1室利用時1名あたり、税・サービス料込、朝食付き)
- アクセス:新千歳空港から車で約100分、JRで約90分(乗り換えあり。トマム駅から無料送迎バスあり、予約不要)
- URL:https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/risonaretomamu/
