プルマン東京田町は12月24日（木）・25日（金）の2日間限定で、全6品の「クリスマスディナーコース」を提供する。10月1日（木）より予約受付および早期割引を開始。早期割引は予約数に達し次第、受付を終了する。会場はJR山手線・田町駅直結（南改札より徒歩1分）、東京都港区芝浦3-1-21に位置するプルマン東京田町2階のレストラン「KASA」。
全6品のディナーコース、車エビからブッシュ・ド・ノエルまで
今回発表されたクリスマスディナーコースは、「Sea」「Little Gem」「Specialite」「Surf」「Turf」「Sweet」の6品構成。旬の食材を生かした料理に加え、客の目の前で仕上げる演出も取り入れた内容となっている。
コースの最初を飾るのは「Sea：かんぶりと北寄貝のカルパッチョ」だ。脂の乗った寒ブリと、コリコリとした食感が特徴の北寄貝を薄くスライスし、洋梨・フェンネル・ディル・チャイブなどの爽やかなハーブと合わせたカルパッチョ。フレッシュの赤唐辛子をピクルスにしたチリピクルスをアクセントに、ホワイトバルサミコで仕上げる。赤・緑・白を基調とした彩りで、クリスマスシーズンの食卓を華やかに演出する一皿だ。
2品目は「Little Gem：マツタケと舞茸のタルト」。マツタケや舞茸など数種類のキノコをオーブンでローストし、香草バターで味付け。カリフラワーとチーズのピューレを忍ばせた自家製タルトに重ねた。仕上げには、マッシュルームとルビーポルト酒で作ったマッシュルームブロスを客の目の前で注ぐ演出が施される。
3品目の「Specialite：オーストラリア産ラムチョップのロースト」は、オーストラリア・ビクトリア州公認のラム親善大使を務めるエグゼクティブシェフ・福田氏のスペシャリテ。骨付きのラムチョップを香ばしくローストし、グリーンピースのピューレとハーブサラダを添えた。ラムの旨みに、グリーンピースのやさしい甘みとハーブの爽やかな香りが重なり、ミントのドレッシングがすっきりとしたアクセントを添える。
4品目「Surf：車エビのカダイフ巻き」では、車エビを細い麺状の生地「カダイフ」で包み、頭付きのまま仕上げる。エビの下にはビーツとマスカルポーネを合わせたリゾットを敷き、上にはローストしたビーツと自家製の塩だらを角切りにして散らし、なめらかなアボカドクリームを添えた構成。車エビとカダイフのサクサク食感に、ビーツの風味やマスカルポーネのコク、塩だらの塩味が重なる。ビーツの赤・マスカルポーネの白・アボカドの緑がクリスマスを思わせる彩り鮮やかな一皿だ。
コースのメインを飾る5品目は「Turf：オーストラリア産サーロインのステーキ」。オーストラリア産サーロインをバター・ハーブ・ニンニクとともにじっくり低温調理する。付け合わせの大根は鶏の出汁で煮込み、温かなサバヨンとトリュフを合わせて香り豊かに仕上げた。さらにイギリスのロースト料理に欠かせないヨークシャープディングも添え、牛の旨みを凝縮したグレービーソースとともに楽しむ内容となっている。サーロインの旨みに、トリュフの芳醇な香りとコク深いソースが重なる。
締めくくりの「Sweet：レッドベルベット ブッシュ・ド・ノエル」は、クリスマスの定番「ブッシュ・ド・ノエル」を鮮やかな赤色のレッドベルベットケーキでアレンジしたデザート。しっとりと焼き上げたレッドベルベットケーキをベースに、甘酸っぱいフランボワーズジャムとなめらかなショコラブランのガナッシュを重ねた。フランボワーズの爽やかな酸味とショコラブランのまろやかなコクが重なる、上品で余韻豊かな一皿だ。
料金と早期割引の概要
ディナーコースの料金は以下の通り。
- クリスマスディナーコース：1人¥16,000（税込）／早期割引価格¥12,800（税込）
- クリスマス限定ディナーコース＋モエ・エ・シャンドン1杯付き：1人¥18,000（税込）／早期割引価格¥14,400（税込）
- クリスマス限定ディナーコース＋ワインペアリング：1人¥22,000（税込）／早期割引価格¥17,600（税込）
ワインペアリングのラインナップは、1st：モエ エ シャンドン、2nd：シャトーミニュティー エムドミニュティー、3rd：クラウディベイ ソービニヨンブラン、4th：クラウディベイ ピノノワールの4種構成。
早期割引は2026年10月1日（木）より全ディナーコースプランを20%OFFで提供する。予約数に達し次第、受付終了となる。ランチコースは早期割引の対象外。
ディナー提供時間は17:00〜20:00（L.O. 20:00）。
昼間はランチコースも提供、デザートはディナーと同じブッシュ・ド・ノエル
12月24日（木）・25日（金）のランチタイムには、「クリスマスランチコース」全3品も提供される。
前菜とメインはレストラン「KASA」の冬のランチメニューから各自が好みの一皿を選ぶ形式。デザートにはディナーコースと同じ「レッドベルベット ブッシュ・ド・ノエル」が提供される。
前菜の選択肢の例として、シェフのおまかせ前菜、羊とピスタチオのテリーヌ、サーモンのコンフィなどが挙げられている。メインの選択肢の例としては、本日のパスタ、ヴィクトリア州産パスチャーフェッド オコーナーリブアイステーキ（追加料金1,200円）、軽く燻製した鰆のソテー、北海道産豚ヒレ肉のグリルなどが用意される。
ランチコースの料金は1人¥5,800（税込）。選択した料理によって追加料金が発生する場合がある。提供時間は12:00〜14:30（L.O. 14:00）。
特設ページはhttps://www.pullmantokyotamachi.com/ja/offers/christmas-dinner-course/。
