料理で「強みづくり」をすることを念頭に、料理とそれにからむ演出など、主に提供物のことについて考えてきたが、今回はそれらの援護射撃とも言うべき、評判を広めるための方策をいくつか挙げてみたい。
（7）評判拡散作戦
（ｉ）社内説明会
名物料理や自慢料理で評判づくりをしていきたいと思ったら、まずはそれらへのスタッフの理解を深めることだ。自分の言葉で語れるようになることを目指したい。そこで…季節ごとに変わる献立の説明会とは別に、「自慢料理についてだけの説明会」を行うことを提案したい。「強みづくり」につながると思えば、やる価値は十分にあるはずだ。近ごろではスタッフの入れ替わりも頻繁なので、必要なら定期的に行うことも考えよう。
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