プルマン東京田町は9月1日、開業8周年を記念した期間限定企画「サステナブルハイティー」の提供を開始する。「未来へつなぐ、循環する価値」をテーマに、規格外野菜や廃棄されがちな柑橘の皮を活用した料理とオリジナルカクテルを提供するほか、樹齢約200年の盆栽を含む展示も実施。食と文化を通じてサステナビリティを体感できる特別企画だ。
規格外野菜や柑橘の皮を料理に昇華
ハイティーで提供されるセイボリーは全8種。なかでも注目は、長野県の郷土料理「やたら」を規格外野菜で仕立てた生春巻きだ。農家支援の一環として仕入れた規格外野菜と味噌を合わせ、「野菜のシャキシャキとした食感とやさしいコクが広がる味わい」に仕上げたとしている。
スイーツでは、フランス発祥の伝統菓子「ギモーブ」を、仕込み過程で廃棄されることも多いオレンジやグレープフルーツの皮を活用したコンフィチュールをベースに仕立てた「アグリュームギモーブ」が登場する。果実の魅力を余すことなく引き出しながら、柑橘の爽やかな香りとやさしい甘さを楽しめる一品だ。
このほか8種のセイボリーは以下の通り。
- やたらの生春巻き（規格外野菜と味噌を合わせた長野県の郷土料理アレンジ）
- オーガニック蕎麦の海老ロール（海老をオーガニック蕎麦で巻き上げて香ばしく揚げた開業記念の一品）
- ラムキーマ風シェパーズパイ（フードロス削減の発想から生まれた英国の伝統料理をハイティーサイズにアレンジ。オーストラリア産ラムのセカンダリーカットを使用）
- キノコのクレープ（舞茸、しめじ、椎茸、エリンギの4種を包んだベジタリアンクレープ）
- サステナブルフィッシュフリット&ポテト（海洋資源や環境に配慮して調達された赤魚を使用したフィッシュフリット）
- ベジタリアンバニーニ（アボカド、ビーツ、赤キャベツのマリネ、大豆ミートのプラントベースチップをグルテンフリーバンズで挟む）
- プラントベースチップ ミックスナッツ（大豆ミートを使用したプラントベースチップとミックスナッツを合わせた一品）
- アグリュームギモーブ（柑橘の皮を活用したコンフィチュールベースのフランス伝統菓子）
余剰食材を再生させたオリジナルカクテル「Second Harvest」
開業8周年を記念したオリジナルカクテル「Second Harvest」は、ホテルで生じる未活用食材で仕立てた自家製コーディアルを組み合わせた一杯だ。余剰となった赤ワイン、コーヒー、オレンジピールを使用した果実をシロップへと仕立て直し、「果実の爽やかな香りとほのかな甘み」が広がる仕上がりとした。
ベースには、酒粕をはじめとする副産物などをアップサイクルした「LAST」「REVIVE」シリーズ全6種のエシカルジンを採用。「今まで見過ごされていたものに新たな価値を与えるという発想から生まれた」エシカルジンで、香りや味わいの好みに合わせて選ぶことができる。ガーニッシュにはドライオレンジを添え、素材を余すことなく活かした構成となっている。
「Second Harvest」は、サステナブルハイティーの一部コース、およびレストラン「JUNCTION」内の単品メニューとしても提供される。単品価格は2,000円（税込）。提供時間は11:30〜23:00（ドリンクL.O. 22:30）。
樹齢約200年の盆栽を週替わりで展示
開業8周年を記念した盆栽展示は、ハイティーに先行して7月からロビーで開始されており、10月まで実施される。週替わりで異なる盆栽が展示される企画で、なかでも目玉となるのが、樹齢約200年を誇る糸魚川真柏だ。
真柏は、幹の一部が白く枯れ込んだ「舎利」と生命を保つ緑の葉との対比によって、厳しい自然環境を生き抜く樹木の力強さを表現する樹種として知られる。この作品は、今では極めて希少となった「天然山採り素材」から仕立てられた一樹。自然の中で長い年月をかけて形作られた見事な舎利芸と、細い幹や余白を生かした軽やかな「文人樹形」が特徴だ。枝葉を抑え、自然の造形美や幹の表情を際立たせることで、約200年の歳月が生み出した力強さと繊細な美しさを体感できる。
ホテル側は、「盆栽は、何世代にもわたって樹木を継承・育成する側面から、自然との共生や持続可能性を体現する文化として、現代のサステナブルな価値観とも深く結びついている」と位置付けており、日本文化の継承と持続可能な未来への想いを体現する展示として企画された。
フリーフローにはシャンパンや14種の紅茶も
「サステナブルハイティー」の提供期間は2026年9月1日（火）から10月31日（土）まで。提供時間は17:00〜20:30（L.O. 20:30）で、お席は120分制、ドリンクは90分制となっている。場所はプルマン東京田町2Fの「JUNCTION」。
料金はお一人様2コースから選択できる。
コース1：9,500円（税込）
セイボリー全8種に加え、シャンパン・8周年オリジナルカクテル「Second Harvest」・ワイン・ビール・ウイスキー・茉莉花・レモンサワー・コーヒー・紅茶・ソフトドリンクを含む31種のフリーフロー付き。
コース2：7,500円（税込）
セイボリー全8種に加え、スパークリングワ イン・ワイン・ビール・ウイスキー・茉莉花・レモンサワー・コーヒー・紅茶・ソフトドリンクを含む30種のフリーフロー付き。
紅茶はロンネフェルトの14種から選べる構成で、チョコチャイ、ルイボスアマレットカクテル、ルイボスレモン、モルゲンタウ、イングリッシュブレックファスト、アッサムバリ、アールグレイ、ダージリンサマーゴールド、アイリッシュウィスキークリーム、チルアウトウィズハーブ、カモミール、ペパーミント、バイタルグレープフルーツ、アーユルヴェーダ ハーブ&ジンジャーが揃う。コーヒーはホット・アイスのコーヒー、エスプレッソ（シングル・ダブル）、カフェラテ（ホット・アイス）、カプチーノから選択可能。ソフトドリンクは烏龍茶、ジンジャーエール、オレンジジュース、ジャスミン茶、炭酸水を用意する。
なお、9,500円コースのみ8周年オリジナルカクテル「Second Harvest」がフリーフローに含まれる。
ホテル概要
予約は前日18時までに受け付ける。価格はすべて税込みで、サービス料はない。ワインメニューは時期によって一部変更される場合がある。
予約URLはhttps://www.tablecheck.com/ja/shops/pullmantokyotamachi-kasa/reserve?menu_lists[]=6a6c342edd3628540fbd7f44。電話予約は03-6400-5855（10:00〜21:00）。
プルマン東京田町は、フランスを本拠地とするホスピタリティグループ「アコー」のプレミアムブランドとして2018年10月1日に日本初上陸を果たしたホテルだ。「歌舞く」をコンセプトに和とモダンを融合させた遊び心あるデザインが特徴で、ダイナミックなアートが印象的なロビーラウンジ、モダンなルーフトップバー、美しい坪庭を望むエグゼクティブラウンジ、開放的な空間でのカジュアルダイニング、143室の客室、フィットネスを備える。JR山手線田町駅直結徒歩1分、都営地下鉄三田駅徒歩3分のロケーションに立地する。総支配人は佐藤有子氏。所在地は東京都港区芝浦3-1-21。
ハイティーの詳細はホテル公式サイト（https://www.pullmantokyotamachi.com/ja/offers/autumn-high-tea/）でも確認できる。
