生産性向上の名のもとに現場ではさまざまな改革が行われている。
朝食バイキングでご飯とみそ汁を載せようとトレイを探しても見当たらない。係に「トレイはどこですか」と尋ねると、「あいにくご用意はございません」と一言。筆者「では、ご飯とみそ汁は、どうやって席まで持って行くの？」、係「おひとつずつお持ちいただければ…」、筆者「はぁ？」。
そもそもサービス業における生産性向上とは、「人件費を増やさずに、サービスの質と量を最大化すること」を指す。
朝食バイキングでトレイを置かない理由は、いくつかあると思われる。
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