軽井沢ホテルブレストンコート、チーズのデザートコース 「デセール・ド・フロマージュ」を2週間限定で提供

  • 2018年5月27日

 軽井沢ホテルブレストンコートは、チーズのデザートコース 「デセール・ド・フロマージュ」を2週間限定で提供する。

美食のホテル「星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート」は、2018年7月27日~8月9日の2週間限定で、チーズを使用したデザートコース「デセール・ド・フロマージュ」を提供します。コースを構成する全5品には、それぞれ異なるチーズと旬のフルーツを用いています。チーズの酸味と、フルーツの甘さが織りなす爽やかさは、暑い夏の 陽射しの中にも涼やかな風がそよぐ、高原の軽井沢によく合うデザートです。

チーズの酸味がもたらす清涼感を味わう

軽井沢ホテルブレストンコートでは、旬のフルーツを素材に 用いたデザートを、一年を通して提供しています。2018年夏 は、7月27日~8月9日の2週間限定で、フルーツに種類の異な るチーズを合わせたデザートコース「デセール・ド・フロマー ジュ」を提供します。  チーズは、その酸味が清涼感をもたらすので、暑い夏にふさ わしい素材です。軽井沢は、周辺に、日本で初めてナチュラル チーズの製造を始めた工房や、牛や羊を良好な環境で育てるた めに、高地へ牧場を移して放牧を行う工房など、個性的なチー ズ工房が複数あり、良質な素材が入手しやすい地域です。  清涼感あるチーズの酸味と、質の高い素材を入手しやすいこ と。この2つが、夏に味わいたいチーズのデザートコースを考 案するきっかけになりました。

チーズとフルーツの競演 全5品で満喫する高原のデザートコース

デザートコースは、「クレメダンジュ(チーズに生クリーム やメレンゲをあわせたデザート) 」「アイスクリーム」 「チーズケーキ」「トゥルト・フロマンジェ(山羊乳を使った 焼きチーズケーキ)」「ミニャルディーズ(ひと口菓子)」の5品 で構成されます。

 

<1品目> 癖のないフレッシュチーズ とパッションフルーツ クレメダンジュ:「夏の雲」

夏の空に浮かぶ雲をイメージして、 やわらかく、軽い口当たりに仕立て た、クレメダンジュです。爽やかな 風味のパッションフルーツのソース が、味わいのアクセントです。

 

 

<2品目>ブルーチーズとカシス アイスクリーム:「木洩れ陽の下で」

甘酸っぱいカシスのコンフィ チュールとラベンダーの香りを付け た泡、ハチミツが、ブルーチーズの アイスクリームを食べやすく、まろ やかな味にしています。

 

<3品目> ヨーグルトのような酸味の フレッシュチーズとブルーベリー チーズケーキ:「ブルーベリーの丘」 

もっちりしながらも、ふわっとし た食感もある、チーズケーキです。 ブルーベリー果汁とハーブのジュレ、 レモンクリームのやさしい酸味が、 チーズの味を引き立てます。

 

<4品目> 山羊乳のチーズと杏:トゥルト・フロマンジェ「草原の香り」

 

デザートコースのメインは、フランス西部地方に伝わる、山羊乳のチーズを使った 昔ながらの焼きチーズケーキ、トゥルト・フロマンジェ。表面を黒く焼く調理方法が 特徴です。ハチミツでソテーして甘みを増した杏と、酸味を生かした杏のソース、爽 やかなヨーグルトの泡と一緒に味わいます。上には、ナッツのような香ばしさがある ハードチーズのチュイル(薄く焼いたクッキー)をのせています。

 

<5品目> さまざまなチーズとフルーツ:ミニャルディーズ「森の贈りもの」 

 

10種類の可愛らしいひと口菓子です。濃い味わいから軽いものまで、さまざまな チーズを用いています。桃や赤スグリ、メロンなどと合わせて、小さなタルトやベイ クドチーズケーキなどに仕立てています。

 

ハーブティーのペアリングで過ごす ティータイム

 

チーズの酸味とフルーツの甘さには、爽やかな飲み口のハープティーが良く合います。 「レモン×カモミール」「レモンバーベナ×ミント」など、ハーブティーのペアリング も提供します。

 

「デセール・ド・フロマージュ」概要

■期間:2018年7月27日~8月9日

■時間:10:00~16:00ラストオーダー

*事前予約可

軽井沢ホテルブレストンコートへ電話またはホームページにて

(TEL:0267-46-6200 / http://www.blestoncourt.com/

■場所:ザ・ラウンジ

■料金:3,500円、ハーブティーのペアリングはプラス1,500円(税・サービス料別)

*「草原の香り」は単品オーダー可:1,200円(税・サービス料別)

*仕入れ状況によりコース内容や食材が一部変更になる場合があります

星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート 

軽井沢の小高い丘の上の木立に囲まれたリゾートホテルです。ザ・ラウンジでは旬のフルーツ を用いたデザートを一年を通して提供しています。客室はすべて独立型のコテージタイプ。森 の空気を肌で感じることができる、心身ともにやすらげる空間で皆様をお迎えします。

住所:長野県軽井沢町星野 TEL:0267-46-6200 URL: http://www.blestoncourt.com/

部屋数:39室

チェックイン:15:00/チェックアウト:12:00

宿泊料金:17,000円~(2名1室利用時1名あたり 1泊朝食付き 税・サービス料込)

アクセス: JR北陸新幹線 軽井沢駅から車で約15分

 
 
 
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