JR西日本ホロニック(京都市下京区、長田一郎代表)が運営するUmekoji Potel KYOTO（梅小路ポテル京都）は11月11日(金)より、新たなディナーメニューとして料理長渾身の発酵フルコース『Neruー発酵×〇(WA)ー』の提供を始める。麹や味噌などの発酵調味料と選りすぐりの食材を融合させたメニューをラインアップした。
Umekoji Potel KYOTOが探求し続けている「発酵(hakko)」は、古来より受け継がれる日本の食文化です。栄養素の増加で美味しくなる効果や、腸内環境の改善、免疫力を高めるなど多くの効果も期待できる健康食としても親しまれています。京都に息づく発酵(hakko)食文化を、一皿一皿に想いを込めておもてなしとして表現する新メニューとなっています
ポテル料理長Kitamuraの想い
『Neruー発酵×〇(WA)ー』のネーミングにもなったNeru（ネル）は、“寝る・練る・煉る”から由来しています。じっくり麹を寝かせて作られた味噌や醤油、酢などの発酵調味料を、選りすぐりの食材と絡め合い、寝かしつけ、日本の食文化が様々な国の味わいと練り合わされる、新たな融合を表現しました。
食べていただいた方には、料理を味わい、笑顔になり、幸福感を感じて「食事で豊かな時間を過ごせた」というかけがえのないひと時を過ごしてほしい。そして、明日の元気につなげてほしい。それが『Neruー発酵×〇(WA)ー』に込められた料理長 Kitamuraの想いです。
こだわりと推しの一品
アボカドと甘海老の麹漬け
塩麹の入りの木樽に浸かった食材をお客様自身で直接引き出して食していただきます。じっくり時間をかけて塩麹の中で寝かされたアボガドと、甘海老の麹漬けのまろやかな旨味をお楽しみください。
ぶぶ漬け～牛ロース味噌漬と椎茸発酵スープ～
ぶぶ漬けは、京都ではお茶で食べることが一般的ですが、Neruでは10日間かけて椎茸麹を丸1日煮だしてスープを仕込み、さらにそこへ3日間味噌漬けにした牛肉を加えることで、贅沢な締めの一品に仕上げました。熟成による味の変化をご堪能ください。
コースの前に、まずは梅小路醗酵所にお越しいただき食前酒をどうぞ。ここから『Neruー発酵×〇(WA)ー』の世界が始まります。
Neruー発酵×〇(WA)ー
【期間】
2022年11月11日(金)より提供開始
【時間】
17:30ー21:00（L.O20:00）
【コース一例】
・梅小路醗酵所セレクト食前酒 ※1
・Neruの前菜盛り合わせ
お魚のカルパッチョ/奥丹波鳥ブレスの麹漬
蕪・プレミアムボッタルガ・ふじ紅雪/鶉卵のバルサミコ漬
・甘海老とアボカドの麹漬
・鯛の壺漬乳酸発酵
・ゴルゴンゾーラのアイスクリーム
・ぶぶ漬け～牛ロース味噌漬と椎茸発酵スープ～
・発酵あんこの最中
※1 お酒が苦手な方はノンアルコールをご用意しますので、お知らせください。
【販売価格】
お食事のみ 11,000円（税込）
夕食付ご宿泊プランでのご予約はご希望の日程でご確認ください。
【予約フォーム】
宿泊プランのご予約：
https://secure.reservation.jp/jrhotel-m/stay_pc/rsv/htl_redirect.aspx?hi_id=83&lang=ja-JP&p_id=193&page=plan
お食事のみのご予約：11/11より受付
https://www.tablecheck.com/ja/shops/umekoji-potel-kyoto/reserve?_fsi=5SrG60MY
※前日14時までのご予約とさせていただきます。
※画像は全てイメージです。
※記載の料金は全て税・サービス料込
※メニュー内容や食材は、仕入の都合により変更になる場合がございますので、ご了承ください。
