講演する脇屋氏
日本旅館国際女将会（長坂正惠会長＝下呂観光ホテルしょうげつ、37会員）は3月22日、3月度定例会を東京都港区赤坂の中国料理レストラン「Wakiya一笑美茶樓（いちえみちゃろう）」で開いた。
同店オーナーシェフの脇屋友詞氏が「料理人の半生」と題して講演。「見習いとして鍋洗い、ホールなどを経験することで、人の気持ちを理解できるようになる。技術はその後で覚えられる」と話し、下積み修行の大切さを強調した。さらに「見習い期間があってこそ、上に立った時に、人を使える、人を動かせる人間になることができる」と続けた。
料理人に必要な8カ条も披露。（1）プロデュース（企画・発想）（2）ディレクション（演出）（3）センス（感性）（4）セクシー（おしゃれ）（5）グルマン（美食）（6）エコノミー（経済観念）（7）ヘルスケア（健康管理）（8）テクニック（間合い）—を挙げた。
脇屋シェフは15歳で料理の道に入り、27歳で都内ホテルの料理長に就任。パンパシフィックホテル横浜（現横浜ベイホテル東急）の中国総料理長時代の98年には皇太子ご夫妻のご夕食調理総責任者を務めた。現在は東京・横浜の4店舗のオーナーシェフで、日本中国料理協会副会長。
講演する脇屋氏
