華鳳の全景
「うまい」と評判のプレモル
新潟県月岡温泉にある白玉の湯泉慶、白玉の湯華鳳。全国屈指の硫黄成分含有量を誇る月岡温泉にあっても独自に掘削した源泉・白玉の湯は、「美人になれる温泉」と有名だ。美しいエメラルドグリーンの硫黄泉は、肌に優しく美肌や保湿効果に優れる。泉慶では、日本海側随一の広さを誇る大浴場などで、華鳳では、ウッドデッキで結ばれた回遊式の露天風呂などで楽しめる。
泉慶の客室は、全110室。最近では、リニューアルオープンをした庭園を臨める露天風呂付き客室の人気が高い。一方の華鳳は、全108室。スタンダード和室から、露天風呂付きの貴賓室など多彩な客室をそろえている。
食事は、越後が誇る旬な食材や、新鮮な海の幸などを提供。泉慶では、最近オープンしたダイニングルームでは創作会席、華鳳では、純和風の会席料理を味わいたい。
両館と併せ、華鳳別邸・越の里では、料理だけではなく、飲料メニューの改善も進めている。その一環として最近、サントリー商品の取り扱いを増やした。また、飲料のグランドメニューも更新。このメニュー表は同社が制作を担当した。
ビールは、プレミアムビールの「ザ・プレミアム・モルツ（プレモル）」の「生」と「瓶」の両方を提供する。その理由は、プレモルのブランドが定着したことと、「飲料メニューの改善や、提供方法などをきめ細かく提案してくれる。必然的に選んだ」と常務の飯田武志氏。泉慶、華鳳を訪れる利用者は、地元客が約6割で、地元企業の宴会や、結婚式も多い。「宴席で出す瓶ビールはすべて同一料金で出しているので、高級ビールとして定着しているプレモルはお得感がある」とも。
併せて、プレモルの生はその品質管理を徹底しているため「うまい」と評判だ。9月には泉慶、華鳳の従業員が、サントリーの品質管理セミナーを受講。生ビールのおいしい注ぎ方や、サーバーの洗浄方法などを学び、日々実践している。サントリーでは、生ビールの品質チェックや、そのレポートの提出まで行うほか、無駄なビールサーバーがあれば、その有無までを指摘する。そのためオペレーションの簡素化にもつながった。
ウイスキーの角瓶を炭酸で割って出す「角ハイ」や、「こだわり酒場のレモンサワー」も人気だ。角ハイの作り方は簡単。すでに角ハイとしてできている業務用の缶（160ミリリットル入り）を用意。グラスに氷を入れて注ぐだけで出来上がる。一方のレモンサワーは、専用ポンプでワンプッシュをしてソーダを注ぐだけ。「メニュー提供が早くなった。オペレーションが簡素化し、社員の働き方改革にもつながっている」と飯田氏。
常務の飯田氏
越後の旬な素材を使った会席料理
ザ・プレミアム・モルツ（プレモル）
華鳳の全景
