小田急ホテルセンチュリーサザンタワー、「サザンタワーダイニングで楽しむデザートコース」販売

  • 2022年8月28日

 小田急ホテルセンチュリーサザンタワーでは、「サザンタワーダイニングで楽しむデザートコース」を9月1日から販売する。

 「小田急ホテルセンチュリーサザンタワー」(所在地:東京都渋谷区代々木2-2-1、総支配人:宮越 真理子)内、サザンタワーダイニングでは、2022年9月1日(木)から11月30日(水)までのランチ・ディナータイムに、 “秋の味覚”を使用した、デザートだけで構成される「サザンタワーダイニングで楽しむデザートコース」を提供いたします。

サザンタワーダイニングで楽しむデザートコース ~秋の味覚が彩るデザートだけのフルコース~ サザンタワーダイニングで楽しむデザートコース ~秋の味覚が彩るデザートだけのフルコース~ 

シェフパティシエール 鎌内 由希子(かまうち ゆきこ)が、得意とするアシェットデセール(皿盛りデザート)を組み合わせ、デザートだけで構成されるコース。2018年12月より季節毎に提供してきましたが、今回のコースで終了となります。この秋、着眼したのは「和と洋」の融合。和テイストのうつわをキャンバスに、旬を迎える食材を用いて、秋を感じていただけるラストにふさわしい一品一品が完成しました。

【アミューズ】イチジクの赤ワインコンポート【アミューズ】イチジクの赤ワインコンポート

最初にご提供するアミューズは、イチジクを赤ワインで煮詰めたコンポートとザクっとした食感が楽しめるクランブルを合わせました。カスタードクリームと生クリーム、全てを一緒に食べると、まるでイチジクのタルトのように感じる味わい。
 

【アヴァン デセール】アールグレイのパンナコッタ 洋梨のソルベとともに キャラメルソース【アヴァン デセール】アールグレイのパンナコッタ 洋梨のソルベとともに キャラメルソース

続いての一皿は、くちどけなめらかなアールグレイのパンナコッタ。甘く煮詰めた洋梨のコンポート、爽やかな洋梨のソルベとオレンジのキャラメルソースなど、さまざまな味が心をリラックスさせます。

【グラン デセール 】和栗のモンブラン【グラン デセール 】和栗のモンブラン

メインデザートは、存在感ある和栗のモンブラン。きめ細かな絞りたての錦糸は、和栗本来の風味が活きた仕上がり。抹茶のスポンジを土台に、ブランデーを合わせたバニラアイスクリームとカットマロンが中に隠されていて、まさに大人な味わい。周りにはフォームミルクを飾り立て、秋から春先にかけて発生しやすいと言われる雲海にそびえ立つ山をイメージしています。

【プティ フール】オリーブリーフのマドレーヌ、かぼちゃのタルト、ボンボンショコラ【プティ フール】オリーブリーフのマドレーヌ、かぼちゃのタルト、ボンボンショコラ

食後の小菓子は、オリーブリーフのマドレーヌ、かぼちゃのタルト、ボンボンショコラ。マドレーヌは、東京都三鷹産オリーブリーフのパウダーを生地に混ぜて焼き上げた、香り高い一品。お好きなお飲み物と一緒にお召し上がりください。

サザンタワーダイニング 店内サザンタワーダイニング 店内

今回、最後を飾る“デザートコース”。 シェフパティシエールが心を込めてお届けします。
東京の街並みと色づき始める木々を眺めながら、デザートづくしの甘いひとときをお過ごしください。

  • 概要

サザンタワーダイニングで楽しむデザートコース ~秋の味覚が彩るデザートだけのフルコース~ サザンタワーダイニングで楽しむデザートコース ~秋の味覚が彩るデザートだけのフルコース~ 

サザンタワーダイニングで楽しむデザートコース ~秋の味覚が彩るデザートだけのフルコース~
期間 2022年9月1日(木)から11月30日(水)まで
時間 ランチ    11:30~16:00 (ラストオーダー 15:00)
ディナー 17:30~22:00 (ラストオーダー 21:00)
場所 20階 サザンタワーダイニング
料金 1名様 ¥4,000 (選べるコーヒー・紅茶2杯付き)
*完全予約制につき、ご利用日の前日17時までにご予約をお願いいたします。

コース内容
■アミューズ (始まりのデザート)
イチジクの赤ワインコンポート

■アヴァン デセール (メイン前のデザート)
アールグレイのパンナコッタ 洋梨のソルベとともに キャラメルソース

■グラン デセール (メインデザート)
和栗のモンブラン

■プティ フール (食後の小菓子)
オリーブリーフのマドレーヌ、かぼちゃのタルト、ボンボンショコラ 

※写真はイメージです。
※料金にはサービス料と消費税が含まれます。
※食材の仕入れ状況により、メニュー内容を変更する場合がございます。
※状況により、営業時間、提供方法などを変更する場合がございます。詳しくは、ホテル公式ウェブサイトをご覧ください。
https://www.southerntower.co.jp/
【お客様からのお問い合わせ先】 TEL. 03-5354-2172(ホテル予約)
  • サザンタワーダイニングについて

バル ランチタイムバル ランチタイム

地上100m、20階に位置する「サザンタワーダイニング」は、お客様の利用シーンごとに使い分けができる「バル」と「レストラン」の2つのゾーンで構成されるレストラン。東・南・西と三方向が望めるパノラミックビュー、オープンキッチンの活気、料理、サービスなどすべてが見える開放感が魅力です。

レストラン ディナータイムレストラン ディナータイム

ランチタイムは明るい日差しが降り注ぎ、新宿御苑や代々木公園など自然豊かな景色、ディナータイムにはきらびやかに輝く東京の夜景が一望でき、時間により異なる雰囲気がお客様の大切なひとときを演出します。 

 

  • シェフパティシエール 鎌内 由希子(かまうち ゆきこ)について

シェフパティシエール 鎌内 由希子(かまうち ゆきこ)シェフパティシエール 鎌内 由希子(かまうち ゆきこ)

1982年滋賀県彦根市生まれ。辻製菓専門学校を卒業後、国内のマールブランシュやジョエル・ロブションなどで修業を積んだ後、2007年渡仏。フランスのレストランMarc VeyratやHotel Barrière Le Fouquet‘s Paris、モナコのLe Louis XV – Alain Ducasse (Hôtel de Paris )やJoël Robuchon (Hôtel Metropole Monte-Carlo) などで修業した後、帰国。

経歴
2010年 Championnat de France du Dessert パリ大会優勝
2010年 Championnat de France du Dessert 全仏大会出場
2016年 株式会社ホテル小田急サザンタワー入社
2019年 シェフパティシエール就任
 
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