京都センチュリーホテル、ホテルパティシエの作り立てデザートをコース提供

  • 2021年7月24日

 京都センチュリーホテルは、ホテルパティシエの作り立てデザートをコース提供する。

創業93年を迎え新コンセプト「Nostalgic Journey」を掲げ今年4月1日にリブランドした京都センチュリーホテル(京都市下京区、総支配人:櫻井 美和)は、2021年7月22日(木)~8月29日(日)の夏季限定で、オールデイダイニング ラジョウ内で、作りたてのデザートをコース仕立てにした「Iro-casane Dessert Course」をご提供いたします。

ノスタルジックモダンな空間が広がるホテルロビーの奥にはかつて、隠れ家的存在のレストラン「カサネ」がありました。「casane (カサネ)」という店名は、“味を重ねる”、“時を重ねる”、“想いを重ねる” といった「重ねる」をキーワードに、帰ってきたくなる場所「家=casa」を掛け合わせており、京都と南仏のエッセンスが融合した新感覚のフレンチレストランとして約3年前まで営業を行っておりました。この度、オールデイダイニング ラジョウ内 “casane” としてあった一角をデザートコース専門店と見立て、パティシエの技と趣向を凝らしたアートのようなデザートをコース仕立てでご提供いたします。

デザートコース「Iro-casane Dessert Course」は季節の果物の香りや味わい、それぞれの色を重ねたもので、フルーツそのものの自然な甘みを堪能できるコースを2種ご用意いたします(3,500円、5,000円、ともに税サ込)。みたらし団子を洋風にアレンジしたアミューズデセール「玉手箱~キャラメルマンゴー団子~」から始まり、2皿目にはオードブルとしてパイナップルとニンジンを合わせたカルパッチョ風デザート、続く3皿目はこの時期甘みを増す桃をふんだんに使った冷製スープ、その後アヴァンデセール(料理でいうと前菜となるデザート)、グランデセール(メインとなるデザート)、最後は小菓子と、フレンチコースさながらのラインナップです。 

その他、デザートコースに合わせた5種ペアリングドリンクも付いており、それぞれのデザートとドリンクを組み合わせてご提供いたします。洗練された設えの店内で、オリジナリティ溢れる多彩なデザートとともに至福のティータイムをお過ごしいただけます。

「Iro-casane Dessert Course」Pick Up Menu

【オードブル】
カルパッチョ ~パイナップル、ニンジン、ペコリーノ~

パイナップルのスライスとアニスの香りを移したニンジンをカルパッチョ風にアレンジした一皿。
仕上げにペコリーノ・ロマーノをお客様の目の前で削りかけます。
パイナップルとニンジンの爽やかな甘みに、チーズでコクをプラスした、バランスの良い味わいです。

【アヴァンデセール】
葡萄のショートケーキ

2種類の葡萄、カシスムース、カシスクリームをブドウに見立てた新感覚のショートケーキ。
葡萄の瑞々しい果汁感とカシスクリームのハーモニーが楽しめるさっぱりとした一皿です。

【グランデセール】
ポムルージュ

リンゴに見立てた飴細工の中に、軽いマスカルポーネエスプーマとリンゴのコンポートをしのばせた一品。
艶やかで可愛らしいリンゴそっくりな見た目に、思わず胸がときめきます。

【グランデセール】
季節のミルフィーユ ※5,000円コース限定

店名の「casane」をミルフィーユで表現したメインデザート。
フルーツとカスタードクリームをサクサクのパイ生地で重ね上げた一皿です。

渡邊 真吾 Shingo Watanabe ペストリーシェフ

「マールブランシュ」からのスカウトを受け、6年務めた後、
京都にある数々のパティスリーやフランスでの研修で経験を積み、
2003年「グランヴィア京都」スーシェフに就任。
2008年京阪グループ「ロテル・ド・比叡」ペストリーシェフに就任、
2014年「琵琶湖ホテル」製菓料理長に就任、
2018年8月より現職、「京都センチュリーホテル」、「THE THOUSAND KYOTO」両ホテルのペストリーシェフに就任。

「Iro-casane Dessert Course」 2 コース内容

  • 3,500円コース (全6品)

アミューズデセール「玉手箱 ~キャラメルマンゴー団子~」
オードブル「フルーツカルパッチョ ~パイナップル、ニンジン、ペコリーノ~」
スープ「桃の冷製スープ」
アヴァンデセール「葡萄のショートケ-キ」
グランデセール「ポムルージュ」
小菓子

  • 5,000円コース (全9品)

アミューズデセール「玉手箱 ~キャラメルマンゴー団子~」
オードブル「フルーツカルパッチョ ~パイナップル、ニンジン、ペコリーノ~」
スープ「桃の冷製スープ」
プレデセール「フォンダンショコラ」
お口直し「レモンとライムのグラニテ」
アヴァンデセール「葡萄のショートケ-キ」
グランデセール①「ポムルージュ」
グランデセール②「ミルフィーユ」
小菓子

◆デザートコース「Iro-casane Dessert Course」概要
【期間】 2021年7月22日(水)~8月29日(日) 水~日曜日限定
※毎週月・火曜日は定休 (祝日除く) ※2日前までに要予約
【場所】 京都センチュリーホテル 2F「オールデイダイニング ラジョウ」内
【時間】 11:30~17:00 (L.O. 16:00)
【料金】 3,500円コース (全6品) / 5,000円コース (全9品) ※ともに税サ込
【お問合せ】 TEL 075-351-0085 (レストラン総合受付 10:00~19:00)
【URL】 https://www.keihanhotels-resorts.co.jp/kyoto-centuryhotel/restaurant/20210708195743_-iro-casane-dessert-course.html

※表示価格は、サービス料10%ならびに消費税を含んでおります。
※メニュー内容および食材の産地等は仕入れの都合により変更になることがございます。
※写真は全てイメージです。

 
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