リーガロイヤルホテル広島は、旬を迎える「黒鮑」をいろいろな味わいで楽しむ「鮑フェア」を5月1日から始める。
33階「レストラン シャンボール」では黒鮑を赤紫蘇の香りと酸味ある味付けで、爽やかな香草が香る冷たいソルベとともにさっぱりとお楽しみいただけます。6階「日本料理なにわ」では新鮮な黒鮑を炭火焼きで楽しめます。柔らかな食感や磯の香りなど、素材の風味を活かし、すだちや藻塩で味わえます。6階「鉄板焼なにわ」では新鮮な黒鮑の旨みを引き立てるバター焼き、6階「チャイニーズダイニング リュウ」ではあっさりとした中にも旨みある味わいに仕上げたXO醤炒めを楽しめます。各店、旨み溢れる牛肉とともに味わえるコースをご用意しました。
初夏から夏に旬を迎える「黒鮑」の魅力を存分にお楽しみいただける「鮑フェア」の詳細は、次の通りです。
「鮑フェア」 詳細
※料金は、税金・サービス料を含みます。
※メニュー内容は、食材の入荷状況等により変更になる場合がございます。
【期間】 5月1日（火）～6月30日（土）
■33階 「レストラン シャンボール」 TEL：082-228-5473（直通）
【提供時間】 17：30～21：30 （ラストオーダー21：00）
【内容】
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ムニュ シャンボール 11,880円
初夏ならではのさっぱりした味付けで黒鮑を味わえます。
・アミューズ・ブーシュ
・黒鮑と鯵の赤紫蘇風味 香草とヨーグルトの香りのソルベをソースにして
・稚鮎のカダイフ包み タプナード添え 胡瓜の冷製スープ ミントとオリーブオイルの香り
・広島県産山女魚と白魚のヴァプール カネロニ仕立て ナスタチウムのジュ
・本日の魚のグリエ トリュフを加えた根セロリのピュレ添え セロリのエミュルショネ
・オーストラリア産骨付き仔羊背肉ロティ 彩り野菜添え
ブルーチーズとエストラゴン風味のジュ・ダニョー
または
・愛知県産鶉肉と豚足のファルシ 彩り野菜添え トリュフを加えたシュプレームソース
または
・国産牛フィレ肉のグリエ 彩り野菜添え 生ハムとレフォールを加えたユサルドソース
・デザート
・コーヒー・小菓子
■6階 「日本料理なにわ」 TEL：082-228-5919（直通）
【提供時間】 17：30～21：30 （ラストオーダー21：00）
【内容】
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黒鮑と国産牛のコース 9,504円
新鮮な黒鮑の素材の旨み・風味を活かした炭火焼きで楽しめます。
・先附一品
・白海老を使った真丈
・造り2種盛り合わせ
・小さな茶碗蒸し
・黒鮑の炭火焼き
・鱧の葱巻き揚げ
・国産牛と添え野菜の銅鍋蒸し 柏葉の香り 胡麻たれ
・新生姜の炊き込み御飯
・赤だし
・香物
・デザート
■6階 「チャイニーズダイニング リュウ」 TEL：082-228-5953（直通）
【提供時間】 17：30～21：30 （ラストオーダー21：00）
【内容】
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〔黒鮑×北京ダック〕クラシックコース 9,504円
あっさりとした中にも、XO醤で旨みある味わいに仕上げた柔らかな黒鮑を堪能できます。
・前菜盛り合わせ
・フカヒレスープ
・牛フィレ肉の炒め 特製芋籠盛り
・黒鮑のXO醤炒め
・北京ダック クレープ包み
・海老のチリソース
・あっさり葱そば
・デザート
■6階 「鉄板焼なにわ」 TEL：082-228-6762（直通）
【提供時間】 17：30～21：30 （ラストオーダー21：00）
【内容】
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黒鮑と国産牛のステーキコース 13,068円
目の前で仕上げる風味豊かな黒鮑のバター焼きを味わえます。
・アミューズ・ブーシュ
・海老とイタヤ貝のタルタル ドライトマトとバジルの泡ソース
・瀬戸田産水耕野菜のサラダ
・黒鮑のバター焼き 広島県産レモン添え
・国産牛フィレ肉または国産牛ロース肉 山葵と塩3種
・焼野菜
・音戸ちりめんと大葉入りガーリックライス
・汁物
・香物
・シェフのおすすめデザート盛り合わせ
・コーヒー
