グランドニッコー淡路、特別ランチ「春の野菜コース 和洋の饗宴」開始

  • 2022年3月19日

 グランドニッコー淡路は7日、特別ランチ「春の野菜コース 和洋の饗宴」を始めた。

グランドニッコー淡路(住所:兵庫県淡路市、総支配人:星野 美奈子)は、淡路島と兵庫県で採れた瑞々しい春野菜や淡路近海の魚介類を中心とした、春の彩りあふれる特別ランチ「春の野菜コース 和洋の饗宴」を、ファンダイニング「コッコラーレ」スペシャリテと日本料理「あわみ」にて2022年3月7日(月)より販売いたします。

 

  • まるで花畑のように華やかな、スペシャリテの洋コース

ファンダイニング「コッコラーレ」スペシャリテ 前菜イメージファンダイニング「コッコラーレ」スペシャリテ 前菜イメージ

ファンダイニング「コッコラーレ」スペシャリテでご提供するのは、花畑のように華やかで美しい洋コースです。前菜では、淡路島の春を代表するブランド食材「淡路島サクラマス」のカルパッチョをご用意します。サクラマスとの相性が良いディルやミニマーシュなどのハーブとエディブルフラワーを添えた、絵画のように美しい一品です

スープは、淡路産白菜、玉葱や枝豆などの野菜と蛤を合わせたクラムチャウダーで、淡路島牛乳にほんのり白味噌を利かせており、あっさりした味わいのなかにも素材の旨味が際立ちます。

魚料理でご提供するのは淡路産桜鯛のポワレ。丁寧に調理した桜鯛はもちろん、添えられた芽キャベツやスナップエンドウなどの春野菜を、鯛の旨味が溶け込んだバターソースでご堪能いただけます。

コースの最後は、パティシエが淡路島の「国生み神話」と「花とミルクの島 淡路島」の2つのテーマから発想を得て創作したアセットデセール(皿盛りのデザート)「玉葱と淡路島なるとオレンジの出逢い」です。淡路産苺のクレームブリュレを淡路産玉葱の甘みを活かしたマスカルポーネムースで包み込んだケーキや淡路島なるとオレンジの酸味と淡路島牛乳のまろやかなコクが混ざり合うミルクジェラートなど、国生み神話の舞台を表現した独創的な一皿は、春の野菜コース限定のデザートです。

  • 和の料理人が腕によりをかける日本料理「あわみ」の和コース

日本料理「あわみ」 前菜イメージ日本料理「あわみ」 前菜イメージ

日本料理「あわみ」のコースでご提供する前菜は、淡路島サクラマススモークのマリネです。瑞々しい淡路島産新玉葱、スイートスプリング(柑橘)とクリームチーズを、桜の香りをスモークしたサクラマスの上品な甘みに合わせました。

ほかにも、木の芽味噌と淡路産玉葱味噌の芳ばしい香りを楽しめる木綿豆腐田楽や鯛のあら炊き、筍としらすの旨味がたっぷり染み込んだ御飯の蒸篭蒸しなど、地元食材をふんだんに使ったコースは、色と香り、味わいに春の訪れを感じられる逸品揃いです。

彩りあふれる季節を迎える春の淡路島で、この時季ならではの美味をご堪能ください。

  • 【春の野菜コース 和洋の饗宴 概要】

■ 販売店舗:ファンダイニング「コッコラーレ」スペシャリテ(2階)、日本料理「あわみ」(3階)
■ 販売期間:2022年3月7日(月)から4月28日(木)まで
■ 提供時間:ランチ 11:30~14:30(3日前までに要予約)
■ 料金:お一人様 ¥7,700

ファンダイニング「コッコラーレ」スペシャリテファンダイニング「コッコラーレ」スペシャリテ

ファンダイニング「コッコラーレ」スペシャリテ『春の野菜コース』 メニュー内容
アミューズ     お食事前のお楽しみ 本日のアミューズ
前菜          淡路島サクラマスのカルパッチョ プチハーブサラダ添え
スープ       蛤と淡路産白菜 淡路島牛乳と白味噌のクラムチャウダー
魚料理       淡路産桜鯛のポワレ 小さな春野菜プランタニエール
肉料理       国産牛の煮込み クリーミーマッシュ添え
デザート    玉葱と淡路島なるとオレンジの出逢い
ホテルメイドパン、コーヒーまたはハーブティー、プティフール

日本料理「あわみ」日本料理「あわみ」

日本料理「あわみ」『春の野菜コース』 メニュー内容
前菜      淡路島サクラマススモークのマリネ 桜の花塩漬け クリームチーズ 淡路産新玉葱
スイートスプリング セロリ スナップエンドウ フライドオニオン
煮物椀     鯛藻塩焼き 淡路島楓素麺湯葉巻き 花びら大根 小槌人参 木の芽
造り      かつおたたき 刺身こんにゃく 焼き生麩 あしらい サニーレタス 名荷 ラレシ
山葵醤油 ちり酢
焼物      兵庫産大豆の木綿豆腐田楽 木の芽味噌 淡路産玉葱味噌 蒸し野菜二種 ぽん酢ジュレ
鉢物      鯛あら炊き 鯛の子 春若芋 淡路産若芽 木の芽
御飯      筍しらす釜揚げ御飯蒸篭蒸し(丹波産こしひかり)
水菓子   苺 文旦 ゼリー寄せ アングレーズソース ミント 淡路島牛乳を使用した蓬グラニテ

 

※掲載料金はサービス料と消費税が含まれております。 ※ 掲載写真はイメージです。

※食材の入荷状況により内容を予告なく変更する場合がございます。
※状況によりレストランの営業日、営業時間等が変更になる場合がございます。最新の情報は公式サイトをご覧ください。https://awaji.grandnikko.com

■ご予約・お問い合わせ:グランドニッコー淡路(予約係) TEL:0799-74-1112(受付時間 10:00~18:00)

     
 
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