【本だな】フランス料理店支配人の教科書  大谷晃 著

  • 2022年4月12日

 わが国でフランス料理店が本格的に開業して約半世紀。これまで料理技術やワインの書籍は料理人やソムリエ向けに多数発刊されてきたが、店の責任者向けの専門書はほぼなかった。

 同書は心理学をもとにしたメニュー戦略、リーダーシップ、顧客対応、ハラスメント対策、人材育成、衛生管理など、店舗に関するさまざまなノウハウ、情報を網羅。「コロナ禍で減った売り上げをいかに上げるか。マーケティングの視点からも提案する」という。

 著者はNPO法人日本ホテルレストラン経営研究所理事長で、昨秋の叙勲で瑞宝単光章を受章した食とサービス教育、指導の第一人者。

 「フランス料理店をモデルにしているが、どのジャンルの店も悩めることは一緒」と、飲食を提供する宿泊施設経営者らにも参考となる一冊だ。

 A5判並製、本文320ページ。定価2970円(税込み)。


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