【本だな】スパイスの科学大図鑑

  • 2021年2月27日

 誠文堂新光社は、3月3日に「スパイスの科学大図鑑」を発売する。

 日常的によく使われる54種のスパイスを香り成分をもとにグルーピングし、それぞれのスパイスの特徴フレーバーに主眼をおいて科学的分析した本書。

かなりマニアックなスパイス紹介しているため、類書では飽き足らない人でも満足できる充実した内容となっています。

  香りの構成成分から、相性のよい他のスパイス食材、そのスパイスを使った特徴的なご当地ブレンド、香りを最大限に引き出す方法などを紹介。

また、世界各国スパイス料理レシピも多数掲載。

アイコン的なイラストの使用で、情報が視覚的一目で伝わる工夫が施されています。

 プロまたはハイアマチュアの各国料理のシェフ、スパイス料理専門家、レストラン・カフェ経営者、調理専門学校指導者などに好適な一冊です。

お家時間が増えた今、いつもとは少し違った味付けの料理に挑戦してみては?

【目次】

【監修プロフィール】
辻静雄料理教育研究所(つじしずおりょうりきょういくけんきゅうじょ)
食分野に関する知識や情報を収集し、領域横断的に研究を推進する研究機関。同分野の発展に寄与し、技術教育に還元することを目的とする。また、辻調グループの教育コンテンツや教育プログラムの開発を担う。

【書籍概要】
書 名:スパイスの科学大図鑑
著 者:スチュアート・ファリモンド
監 修:辻静雄料理教育研究所
仕 様:縦254mm×横210mm、224頁
定 価:4,950円(税込)
発売日:2021年3月3日(水)
ISBN:978-4-416-52108-3


関連キーワード
新聞ご購読のお申込み  ベストセレクション

 メルマガ申し込み

注目のコンテンツ

第34回「にっぽんの温泉100選」発表!(2020年12月19日号発表)

  • 1位草津、2位別府八湯、3位下呂

2020年度「5つ星の宿」発表!(2020年12月19日号発表)

  • 最新の「人気温泉旅館ホテル250選」「5つ星の宿」は?

第34回「にっぽんの温泉100選・選んだ理由別ベスト100」(2021年1月1日号発表)

  • 「雰囲気」「泉質」「見所・レジャー&体験」「郷土料理・」の各カテゴリ別ランキング・ベスト100を発表!
Visit Us On FacebookVisit Us On TwitterVisit Us On YoutubeVisit Us On Instagram

2020年度「部門別・旅館ホテル100選」(2021年1月16日号発表)

  • 「料理」「接客」「温泉・浴場」「施設」「雰囲気」のベスト100軒

観光経済新聞の人材紹介

  • 旅館・ホテルの人材不足のお悩み無料相談はこちら