【本だな】イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方

  • 2020年7月11日

 誠文堂新光社は7月14日に「イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方」を発売する。

世界各国伝統郷土菓子レシピだけでなく、その歴史由来を知れる「世界菓子図鑑」シリーズ。
第5弾ラインナップイタリア菓子

南北に細長いイタリアは、郷土菓子地方それぞれ特色があり、土地土地の風土特産物歴史に基づいた由来があります。また、信仰心が強いお国柄で、クリスマス以外にもたくさん宗教菓子があり、その逸話興味深いものばかり。

特徴としては、味わい大事にした焼き菓子豊富で、見た目素朴さとともに食べ飽きないおいしさがあります。

ナッツドライフルーツフルーツ砂糖漬けとうもろこしなどの穀類多く使いますが、似た名称でも土地が変われば工程変わり、一見見た目似ていても生地中身が違う…地方ごと独自文化があるのがイタリア菓子面白いところ。アラブ文化影響色濃く受け継ぐシチリア島ともなると、イタリア本土とは違う独自の文化が見られます。

北部では日本でも人気ティラミスパンドーロヴェネト州パンナコッタピエモンテ州パネットーネロンバルディア州のもの。イタリアンレストラン定番ズッコット中部トスカーナ州ババ(日本ではサバランでおなじみ)は南部カンパーニャ州リコッタクリームたっぷりのカンノーロシチリア島名物です。

本書では、州ごと107種類菓子の、お菓子由来レシピ丁寧解説します。
シンプル見た目と、素朴滋味深い味わいイタリアン・ドルチェ魅力お愉しみください!

~「世界菓子図鑑」シリーズ好評発売中~
★『ドイツ菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』プレスリリースはこちら★

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000502.000012109.html

★『増補改訂 イギリス菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』プレスリリースはこちら★
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000751.000012109.html

★『フランス伝統菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』プレスリリースはこちら★
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000824.000012109.html

★『ポルトガル菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』書籍紹介ページはこちら★
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000862.000012109.html

【目次抜粋】
●NORD 北部
トルタ ディ ノッチョーレ/バーチ ディ ダーマ/リングエ ディ ガットゥ/ボネ/パンナ コッタ/パンドルチェ ジェノヴェーゼ/ズブリゾローナ/アモール ポレンタ/マシゴット/パネットーネ/トルタ ディリゾ/トルタ ディ タリアテッレ/ピンツァ/ティラミス/パンドーロ/ストゥルーデル/カネデルリ ドルチ/プレスニッツ ほか

●CENTRO 中部
カスタニャッチョ/カントゥッチ/ズッコット/ネッチ/ラッタイオーロ/トルチリオーネ/ベックーテ/カルチョーニ/マリトッツォ ほか

●SUD 南部
ミリアッチョ ドルチェ/トルタ カプレーゼ/スフォリアテッラ/パスティエーラ/ゼッポレ ディ サン ジュゼッペ/ババ/フェッラテッレ ほか

●ISOLE 島部
ズブリチョラータ/ビスコッティ レジーナ/ジェノヴェーゼ/スフィンチャ ディ サン ジュゼッペ/カンノーリ/カッサータ シチリアーナ/グラニータ/クスクス ドルチェ/パパッシノス/セアダス ほか

ほか

【著者プロフィール】
佐藤 礼子(さとう・れいこ)
東京都生まれ。イタリア、トラーパニ在住。イタリア料理人、菓子職人を経て、洋菓子の商品開発やカフェの店舗企画のなどに従事。2004年にイタリアに渡り、スローフードの学校で、イタリア全土の郷土料理、郷土菓子を学ぶ。2006年から「ラ ターボラ シチリアーナ」を立ち上げ、シチリアの郷土菓子や家庭料理を研究しながら、食に関する現地コーディネートなども行う。著書に『シチリアのおうちレシピ』(講談社)、『シチリアの伝統菓子とマンマの手作り菓子』(誠文堂新光社)がある。
http://www.tavola-siciliana.com/
Instagram rei_trapani

【書籍概要】
書 名:イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方
著 者:佐藤 礼子
仕 様:A5変判、240ページ
定 価:本体2,500円+税
発売日:2020年7月14日(火)
ISBN:978-4-416-52014-7


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