【人事】ホテル日航大阪、日本料理「弁慶」新料理長に吉田全雄氏

  • 2022年8月24日

 ホテル日航大阪の日本料理「弁慶」新料理長に1日付で吉田全雄氏が就任した。

大阪 心斎橋のホテル日航大阪(大阪市中央区西心斎橋1-3-3、代表取締役社長・総支配人:呉服 弘晶)は、2022年8月1日付で、日本料理「弁慶」新料理長に吉田 全雄(よしだ まさお)が就任したことをお知らせいたします。
それを記念して、9月2日(金)から10月31日(月)まで、新料理長就任記念メニューとして会席『秋の味覚~松茸~』を提供いたします。

1987年に「弁慶」にてキャリアをスタートした吉田は、35年にわたり日本料理の腕を磨き、その技術と、常に料理に実直に向き合う人柄を評価され、海外のグループホテルでも技術指導を行うなど、幅広い経験を積んでまいりました。
幾種もの食材から一つひとつ丁寧に取る“出汁”を信条に、食材の魅力を最大限に引き出す「弁慶」の伝統を受け継ぎながら、常に探求心を持って料理に臨み、後進の育成にも力を入れる姿勢などが認められ、この度の就任となりました。

吉田は、『培った経験を基に、これからも「弁慶」の味を大切に育んでまいります。御堂筋に臨む心安らぐ空間で、心地よいサービスと、五感が満たされる季節ごとの日本料理を、ぜひ味わっていただきたいと思っております。』と抱負を述べております。

なお、前料理長 高島 稔は顧問として引き続き従事いたします。

  • 【吉田全雄 プロフィール】

1967年生まれ
1987年 ホテル日航大阪入社 日本料理「弁慶」配属
2009年~2010年 ホテル・ニッコー・メキシコ にて複数回日本料理短期技術指導
2011年 ホテル・ニッコー天津 にて日本料理料理長として技術指導
2013年 ホテル・ニッコー・デュッセルドルフ にて日本料理料理長として技術指導
2016年 ホテル日航大阪 日本料理「弁慶」 帰任 副料理長就任
2022年8月 ホテル日航大阪 日本料理「弁慶」 料理長就任

  • 【新料理長就任記念メニュー『秋の味覚~松茸~』 概要】

提供期間: 2022年9月2日(金)~10月31日(月)
提供店舗: ホテル日航大阪 日本料理「弁慶」(3階)
提供時間: ランチ 11:30~14:30、ディナー 17:30~21:30(L.O.21:00) ※当面の間、水・木定休
料金:20,000円(サービス料・消費税込)
メニュー:
※9月提供予定の一例で、内容は変更する場合があります。
<先付> 甘鯛昆布〆
<前菜> 烏賊紅葉和え 鯖寿司 月見玉子 絹かつぎ 銀杏・占地松葉刺し  紅葉・銀杏煎餅
<造り> 天然鮃 戻り鰹 甘海老
<御椀> 松茸土瓶蒸し 海老 鱧
<焚合> 油茄子 松茸艶煮 湯葉 紅葉人参
<焼肴> 宝楽盛り  甘鯛若狭焼き 海老・栗塩焼き
<合肴> 松茸入り鱧すき小鍋
<酢物> もずく酢
<御飯> 土鍋炊き松茸御飯 香の物 味噌汁
<菓子> 水菓子

ご予約・お問い合わせ: 日本料理「弁慶」 直通TEL.06-6244-2419
公式サイト https://www.hno.co.jp/restaurant/benkay/dinner.html#chef


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