軽井沢マリオットホテルは、土地の魅力を香りで楽しむ特別ディナーを10月1日から始める。
ビアンドイメージ
本ディナーでは、前菜からデザートまで信州産にこだわり、和洋織り交ぜた手法で旬の食材の個性を引き立てた品々を、軽井沢ならではの香り付けで仕上げてご提供いたします。中央アルプスの麓で作られたクラフトジン「香の森」のフランベによって深い森の香りをまとった柔らかくジューシーな信州プレミアム牛の杉板焼きをはじめ、シェフがお客様の目の前で仕上げる演出もお楽しみいただけます。
色鮮やかな紅葉の季節を迎えた軽井沢で、土地の魅力あふれるディナーを味わいや見映え、そして香りで堪能し、心が豊かになるひとときをお過ごしください。
- 「Prime Shinshu -Autumn-」について
オードブルイメージ
季節の信州食材を取り入れ、和洋織り交ぜたアレンジでご提供する特別ディナーコース。素材の個性引き立つ味わいや季節感あふれる見映えのほか、香りでお楽しみいただける全9皿をご用意。信州サーモンを檜の香りで燻し針葉樹のスモークで仕上げた前菜や、クロモジと信州産キノコをサイフォンでじっくりと煮出したスープは、豊富な木々に囲まれた軽井沢を感じられる、樹木の香りをアクセントにしたこだわりのメニューです。
スープイメージ
【メニュー】
◇本日のアミューズ
◇ファーストオードブル
檜の香りで燻した信州サーモンと秋ナスのマリネ
針葉樹のチュイルを添えて
◇セカンドオードブル
信州フランス鴨のミカド珈琲Rub
フォアグラテリーヌと信州産クルミのサラダ
◇スープ
信州産キノコと信州鹿のサイフォンコンソメ
◇ポワソン
信州佐久鯉の鱗焼きと妙高雪エビ ベルモットソース
◇お口直し
信州産赤ワインのサングリア グラニテ仕立て
◇ビアンド
信州プレミアム牛フィレグリル杉板焼き 「香の森」の香り
信州産蕎麦粉ニョッキと信州産キノコのフリカッセ トリュフ風味のソース
◇〆の一品
信州フランス鴨南蛮蕎麦 又は 信州佐久産小鮒の笹巻き寿司
◇デザート
信州産リンゴのアップルパイとバニラアイスクリーム小布施栗とチョコレートの温かいソース
◇コーヒーまたは紅茶
【軽井沢マリオットホテルシェフ 道家 雅典】
1991年織田調理専門学校卒業後、都内フレンチレストランに就職し9年間フランス料理の基礎を学ぶ。フランスに渡りジョゼ・アリミ氏のもとで研鑽を積み、帰国後は東京・サンス・エ・サヴールのシェフ・ド・パルティエ、その後ハイアットリージェンシー箱根リゾート＆スパの副料理長に就任。2015年森トラスト・ホテルズ＆リゾーツ株式会社に入社し、ウェスティンホテル仙台のレストラン「シンフォニー」のシェフを経て、現在は軽井沢マリオットホテルシェフおよびコートヤード・バイ・マリオット 白馬シェフに就任。
「Prime Shinshu -Autumn-」概要
期間： 2021年10月1日（金）～11月30日（火）
時間： 17：30～20：00（L.O.）
場所： レストラン「Grill & Dining G」
料金： 1名様 18,150円
※上記料金はサービス料・消費税込みの料金です。
※記載のメニュー内容および営業時間は変更になる場合がございます。
- 秋のおすすめカクテル
カクテルイメージ
アールグレイをベースにアプリコットとラズベリーのリキュールで甘みをつけた、秋らしい色合いのカクテル「Autumn Leaves」。気泡を割るとジンジャーの香りが広がり、カクテルの表面に紅葉型のリンゴが浮かび上がります。信州巨峰と信州リンゴを用いた秋ならではのフルーツカクテルもご用意。
「Autumn Leaves」概要
期間： 2021年9月1日（水）～11月30日（火）
時間： 11：00～20：00（L.O.）
場所： レストラン「Grill & Dining G」
料金： 1, 850円
※上記料金はサービス料・消費税込みの料金です。
※営業時間は変更になる場合がございます。
＜ご予約・お問い合わせ先＞
軽井沢マリオットホテル
TEL：0267-46-6611
URL：https://www.karuizawa-marriott.com/restaurant/
