専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理を「ストウブ」で。
毎日の料理に登場する頻度の高い、じゃがいも、にんじん、キャベツ、
大根、白菜、なすなどの定番の野菜から、
無水調理でおいしさが倍増するねぎ、れんこん、ごぼう、かぶ、
そして、そら豆やとうもろこしなどの旬の野菜を使ったおかずや、
揚げ物、ポタージュ、炊き込みご飯まで。
おいしさが凝縮する無水調理の中から、野菜がメインで登場する料理を集めました。
ストウブ鍋をすでに持っている人も、これから購入する人も、みんなが使いやすいレシピ集です。
食材の甘味が凝縮する無水調理は、野菜をメインで使う料理に最適。
余分な水を入れないので煮崩れが少なく、食材から出た旨みをたくさん含んだ水分が蓋から降り注ぐので
パサつかずに料理がふっくら仕上がります。
慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。
旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理に、きっとはまってしまうはずです！
写真／Shingo Suzuki
★同時発売『ストウブで無水調理 肉』のリリースはこちら★
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000728.000012109.html
【目次抜粋】
はじめに
staubの特徴
無水調理の流れ
無水調理の食材
無水調理Q&A
◎定番野菜でいつもの一品
じゃがいも／キャベツ／大根／にんじん／なす／白菜
◎食卓に野菜料理をもう一品
ねぎ／れんこん／ごぼう／かぶ／もやし／かぼちゃ、ブロッコリー、アスパラガス
◎野菜の揚げ物
◎季節野菜で作る旬のおかず
春／夏
◎野菜のポタージュ
◎野菜のごはん
column
乾物レシピ／きのこのおかず／万能ソース&ドレッシング
【著者プロフィール】
大橋 由香（おおはし・ゆか）
料理研究家。神奈川県厚木市のカフェレストラン「はるひごはん」店主。二児の母。
企業とのレシピ開発、雑誌やWEBでのレシピ紹介、フードコーディネート、飲食店のコンサルティング、イベント講師等で活躍。月数回料理教室を開催。
主な著書は『ストウブで無水調理』(誠文堂新光社刊)、『繰り返し作りたくなる! スープレシピ』(エイムック刊)
『ストウブ&無水調理でおいしい! ふだんごはん」(エイ出版社刊)、『「ひと手間」でおいしさと幸せひろがる 今夜はごちそう煮込み』(ナツメ社刊)、『ストウブはじめまして』(家の光協会刊)など。
【書籍概要】
書 名：ストウブで無水調理 野菜
著 者：大橋 由香
仕 様：B5変判、96ページ
定 価：本体1,400円＋税
配本日：2019年4月5日（金）
ISBN：978-4-416-51925-7
