世界のスパークリングワインと北京・上海料理が出会う一夜限りの美食体験翡翠宮で「ヘンケル・フレシネメーカーズディナー」

　ハイアットリージェンシー東京は12月11日、世界各国でワインブランドを展開するヘンケル・フレシネとのコラボレーションによる「ヘンケル・フレシネメーカーズディナー」を、中国料理「翡翠宮」で開催する。開催は2026年12月11日(金)。5種類のワインと全6品の特別コースをペアリングする。料金は1名25,000円(税・サービス料込)。

　ヘンケル・フレシネのカントリーマネージャー、アダム・ホール氏(Adam Hall)が来日し、各ワインの特徴や造り手のこだわりを紹介する。

5種のワインと全6品の特別コース

　ワインは世界各国のスパークリングワインが中心。繊細な泡立ちや爽やかな酸味、熟成による奥深い風味と、北京・上海料理ならではの豊かな旨味が織りなす美食体験を提案する。

　料理は翡翠宮のシェフが手がける。シェフによる料理の解説とともに、一皿と一杯の組み合わせに込められた魅力を紐解く。

　ペアリングには、イタリアのプロセッコ、フランス・ロワール地方のクレマン、ドイツのリースリング、スペインのカヴァなど、異なる産地や製法で生まれる多彩なワインを選んだ。それぞれの個性を生かし、料理との調和を追求した構成だ。

　北京・上海料理の繊細な味わいや食材の旨味に、スパークリングワインの軽やかな泡立ちと酸味を合わせる。料理の風味を引き立てながら、次の一皿へとつながる心地よい余韻を生み出す狙いだ。

各皿とワインの組み合わせ

　ディナーは、北海道産ホタテ貝を使用した「香りのミルフィーユ」から始まる。合わせるのはイタリアのミオネットアペリティーボを使ったスプリッツ。柑橘やハーブの爽やかな風味とほのかな苦味が、ホタテの甘みを引き立てる。

　前菜は4種の盛り合わせ。

錦糸クラゲとステムレタスのビーツ包み
岩手県産佐助豚の広東叉焼
伊達鶏の香港式蒸し鶏
キンモクセイが香るマナガツオの香料煮

　合わせるのは、1887年創業のイタリアのワイナリー「ミオネット」のプロセッコ。リンゴや洋梨を思わせるフルーティーな香りと繊細な泡立ちが、多彩な前菜の味わいを軽やかにつなぐ。

　海老料理は「オマール海老の水晶仕立て」。フランス・ロワール地方の「グラシアン・エ・メイエクレマン・ド・ロワールロゼ」を合わせる。赤い果実を思わせる風味と穏やかな酸味が、オマール海老の甘みを引き立てる。

　海鮮料理は、北海道産鱈白子の香り揚げ上海蟹ソースと、長崎県産スッポンと毛ガニの小籠包を組み合わせた一皿。ドイツ・ラインガウ地方の名門「シュロス・ヨハニスベルク」のリースリングを選んだ。柑橘や青リンゴを思わせる香り、繊細なミネラル感と生き生きとした酸味が、白子や蟹の濃厚な旨味と調和する。この後には、ミオネットアペリティーボのグラニテが続く。

　メインは、秋田県産の希少な白神ラムを使った「秋田県産白神ラム希少な味わい」。スペインの「セグラヴューダスブリュットレゼルバエレダード」を合わせる。18か月以上の瓶内熟成による複雑な香りと豊かなコクが、ラムの旨味やスパイスの風味を引き立て、コースのクライマックスを演出する。

　デザートはシェフ特製で、ミオネットアペリティーボのマーラーカオと、国産苺の杏仁豆腐。

アダム・ホール氏が解説

　当日は、各ワインの産地や製法、味わいの特徴に加え、料理との組み合わせも紹介する。シェフがそれぞれの料理に込めたこだわりを伝えながら、ワインと北京・上海料理が互いの魅力を引き立て合う理由を紐解く。

　イタリア、フランス、ドイツ、スペインと、異なる土地で育まれたワインの個性を、一夜のコースを通じて体感できる。ワイン愛好家はもちろん、新しい食の組み合わせを求める人にも、発見に満ちたひとときを届ける。

　ニュージーランド出身のアダム・ホール氏は、ヘンケル・フレシネ・ジャパンのカントリーマネージャー。日本で20年にわたりブランド構築に携わってきた。ワインにまつわる個人的なエピソードや興味深い歴史を伝えることを楽しみとし、ワインをより身近に、気軽に楽しんでもらえるよう努めている。掲げる想いは「Celebrate Life(人生を祝おう)」だ。