HOTEL THE MITSUI KYOTOは11月5日、シグネチャーレストラン「都季(TOKI)」の料理長、浅野哲也氏が「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2027」のアジア・パシフィック大会で優勝したと発表した。大会は2026年11月1日(日)・2日(月)にマカオで開催された。世界大会は2027年1月24日(日)・25日(月)にフランス・リヨンで開かれる。浅野氏は2027年大会の日本代表選手。今回のアジア・パシフィック予選大会をトップで通過した。
「料理人にとって最も栄誉あるコンクール」 世界24か国が集う
ボキューズ・ドール国際料理コンクールは1987年、“現代フランス料理の父”と称されるポール・ボキューズが創設した。“料理人にとって最も栄誉あるコンクール”として知られる。フランス・リヨンで2年に1度開催される世界的な祭典だ。
2027年の本選は、1月24日(日)・25日(月)の2日間にわたり、リヨンで開催される「シラ国際外食産業見本市」を舞台に行われる。
世界5地区が大陸予選を実施する。
- アジア・パシフィック
- アメリカ
- ヨーロッパ
- アフリカ
- 中東
各予選を突破した代表国に特別出場枠を含め、計24か国の代表が集う。世界一の座を競い合う。
優勝に寄せたコメントと今後の応援のお願い
ホテルは優勝について、次のように伝えている。
「今回のアジア・パシフィック大会における優勝は、ひとえに皆様からの温かいご支援とご声援の賜物と、心より感謝申し上げます」
あわせて「2027年1月の世界大会におきましても、引き続きチーム・ジャパンへの変わらぬ応援をよろしくお願い申し上げます」と呼びかけた。
浅野哲也料理長のプロフィール
浅野氏は、オランダとフランスの数々の名店で修業を積んだ。その後「リッツ・パリ」に勤務した。
2017年には、日本人初となる「リッツ・パリ」のメインダイニング統括副料理長に就任。ミシュランガイドで2つ星を獲得した「エスパドン」をはじめ、同ホテルのすべてのレストランを総料理長とともに統括した。
2019年12月、「HOTEL THE MITSUI KYOTO」の「都季 TOKI」料理長に就任。2023年11月に行われた「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」で、2027年大会の日本代表に選出された。
「都季 TOKI」は京都の水で作るフォンが軸のフランス料理
日本料理の聖地とも称される京都。その背景には、豊かな食材と地下深くに流れる清らかな水質がある。
「都季 TOKI」は、この京都の“財産”を生かしたフランス料理を提供するレストランだ。パリで長く研鑽を積んだ浅野が手がける料理は、京都の水で作り出す「フォン(出汁)」が中心。季節の魅力を鮮やかに表現する。
店は1階に位置する。大きな窓からは、日々表情を変える庭園の景色を楽しめる。「RESTAURANT SELECTION MICHELIN GUIDE 2026」のロゴを掲げる。
2026年10月からは、ランチタイムで特別な一品を提供している。「ボキューズ・ドール 2027」大会に向けて考案した「人参のニョッキ」をアレンジした料理だ。
HOTEL THE MITSUI KYOTOの概要
HOTEL THE MITSUI KYOTOは、京都市の中心地、世界遺産二条城の前に位置する。所在地は京都府京都市中京区油小路通二条下る二条油小路町284。総支配人は加勢田愉士。
二条城至近に250年以上にわたって存在した三井総領家の邸宅跡地に、2020年11月3日に誕生した。
施設の概要は次のとおり。
- 選びぬかれた天然の素材と工藝技術でつくり上げた160室の客室
- 選りすぐりの食材と料理人の卓越した腕で届ける3つのレストラン&バー
- 敷地内に湧き上がる天然温泉を楽しめるSPAエリア
2026年9月に発表された『ミシュランガイド ホテルセレクション』で、3年連続で最高評価の「3 ミシュランキー」に選出された。『フォーブス・トラベルガイド 2026』では、5年連続で最高評価の「5つ星」を獲得している。
ブランドコンセプトは「日本の美しさと – EMBRACING JAPAN’S BEAUTY-」。伝統文化や建築、工藝、食などに見られる日本独自の美しさを大切にしながら、すべての客に特別な体験とくつろぎを提供する。
2026年12月15日には、HOTEL THE MITSUIの新たなホテルとして「箱根・小涌谷」にHOTEL THE MITSUI HAKONEが開業する。
