グランプリと農林水産省農産局長賞に選ばれた、セルリアンタワー東急ホテルの福嶋慎之助氏（写真中央）
8人から最優秀作品を選出
東急ホテルズ＆リゾーツは9日、調理の技術と、知識の向上を目的とした「第24回東急ホテルズ料理コンテスト」の決勝大会を、東京都武蔵野市にある吉祥寺エクセルホテル東急で開催した。全国35店舗から予選を勝ち抜いたファイナリスト8人が決戦に臨んだ。
料理コンテストは、次世代を担う料理スタッフのスキルとマインドの向上と、成長機会の創出を主な目的に毎年開催。東急ホテルズでは、「当社の重要な取り組みの一つ」と位置付けている。料理課題は毎年異なり、今年は健康志向への対応と、朝食に新たな食体験の提供を行うことを視野に「米粉パン」とした。特有な食感、汎用性を生かした独創的なメニューを通じ、「消費者に驚きと心からの笑顔を届けたいという思いから選定した」という。選手は、制限時間内に2種の米粉パンと、朝食ブッフェで提供できる米粉パンを使用した料理を作った。
審査員は6人で、審査委員長は東急グループ総料理長の福田順彦氏。東急ホテルズ＆リゾーツ取締役社長の武井隆氏らが審査員を、農林水産省農産局長の山口靖氏らが特別審査員を務めた。
料理テーマは2点。その一つは、プレーンの米粉パンの作成と、具材のサンドやトッピング、ディップを添えることを可能としたオリジナルの米粉パンの作成。もう一つは、米粉パンを使用した朝食ブッフェに提供できる料理。それぞれのテーマで獲得した点数を合計し、順位を決定した。グランプリと農林水産省農産局長賞には、セルリアンタワー東急ホテルの福嶋慎之助氏の作品が選ばれた。準グランプリは、ザ・キャピトルホテル東急の安孫子亮太氏の作品が、審査員特別賞には、金沢東急ホテルの畑幸輔氏の作品が選出された。今回のグランプリ作品は今後、全国の東急ホテルズの朝食ブッフェで提供される。
総評を担当した武井氏は、「どの作品も完成度が高かった。審査をする上で、何よりも難しかったのは、パンとしてのクオリティか、もしくは米粉といった素材をしっかりと意識した料理か。どちらに重きを置いて評価するのかが一番悩んだ」と評した。
グランプリと農林水産省農産局長賞に選ばれた、セルリアンタワー東急ホテルの福嶋慎之助氏（写真中央）
