メズム東京、オートグラフ コレクション 　茶室の「円窓」をイメージした抹茶とガナッシュの「レイヤード・パフェ」発表

　メズム東京、オートグラフ コレクションは、茶室の「円窓」をイメージした抹茶とガナッシュの「レイヤード・パフェ」を4月1日から提供する。

東京の躍動感や波長と共鳴し、上質な空間でクリエイティブな体験ができるモダンラグジュアリーホテル『メズム東京、オートグラフ コレクション』（港区海岸1-10-30／総支配人 生沼 久）は、16階バー＆ラウンジ「ウィスク」にて、2026年4月1日（水）から6月30日（火）までの期間限定で、抹茶の奥深い苦みとショコラのビター感を重ねた抹茶とガナッシュの「レイヤード・パフェ」を提供します。

季節ごとにテーマを変えて展開しているメズム東京のレイヤード・パフェ。今回は、茶室の障子越しに差し込むやわらかな光と、円窓が景色を切り取る静謐さを着想源に、味わいの移ろいを一杯のグラスに描きました。トップには、茶室の円窓を思わせる丸いクッキーをあしらい、抹茶の濃厚さと軽やかな食感のコントラストを象徴的に表現。ほろ苦い抹茶ジュレ、ウイスキーガナッシュの芳醇な余韻、苺を丸ごと閉じ込めた抹茶パンナコッタが、層ごとに表情を変えながら、最後は抹茶とチョコレートの心地よいコクへと導きます。

サクサクとしたココアクッキー、障子の桟を思わせる繊細な網目をまとったホワイトチョコレート、香ばしいきな粉グリッシーニなど、和と洋をモダンに取り入れ、食感のアクセントを随所に散りばめました。障子越しの光が濃淡を生むように、抹茶の苦みとショコラのビターが層を重ねるほど立体的に広がります。さらに、別添えの黒蜜と抹茶ソースで、味わいの変化もお楽しみいただけます。ひと口ごとに温度や香り、食感が重なり合うレイヤードならではのデザートとともに、浜離宮恩賜庭園の緑を望む優雅な春のひとときをご満喫ください。

抹茶とガナッシュの「レイヤード・パフェ」 各層の紹介

● トップ：濃厚抹茶アイスと「円窓」デコレーション

茶室の円窓をイメージしたラウンドのココアクッキーをトップに重ね、障子の桟を思わせる繊細な網目をまとったホワイトチョコレートが、視覚から”和の静けさ”へと誘います。サクサクのクランチが軽快な食感を添え、パフェグラスのトップには濃厚な抹茶アイスを。茶筅をイメージしたきな粉のグリッシーニが、香ばしさとともに食感にアクセントを加えます。

● 一層目：抹茶のジュレ

寒天で仕上げた抹茶ジュレは、やさしい口当たりの中に、抹茶本来の苦みが引き立つ仕上がりです。スポンジのクランブルと合わせてご賞味ください。

● 二層目：ウイスキーガナッシュ

甘さとほろ苦さが溶け合うウイスキーガナッシュは、ひと口ごとにウイスキーの香りが広がります。ウイスキーをまとわせた小豆を忍ばせ、和のニュアンスとショコラのコクが心地よく調和します。

● 三層目：抹茶パンナコッタ

なめらかな抹茶パンナコッタの中には、苺を丸ごと一粒。抹茶のほろ苦さに、果実の瑞々しさと甘酸っぱさがアクセントになります。

● 四層目～五層目：抹茶スポンジ＆抹茶ガナッシュ

最下層は抹茶スポンジと抹茶ガナッシュを重ね、最後まで抹茶の香りと、ビターなチョコレートのコクを堪能できる構成に。食べ進めるほどに深まる、抹茶とショコラの余韻をお楽しみください。

抹茶とガナッシュの「レイヤード・パフェ」 概要