〇腸出血性大腸菌食中毒（Ｏ―157）（毒素型）
近年よく耳にする食中毒です。原因菌はＯ―157：Ｈ7型という大腸菌の1種。産生されるベロ毒素は、腎臓や脳に障害を与える可能性があるほど強力です。
発生多発時期：通年
潜伏期間：4～8日
主な症状：初期は腹痛を伴う下痢。悪化すると腸壁がただれ、出血により血性下痢になったりする。腎臓への影響で尿が排出されなくなり、やがて脳や神経にも作用し、意識障害を引き起こして短期間で死に至ったりする
予防策：生野菜はよく洗い、食肉類は中心部まで十分加熱する。調理器具は十分に洗浄。熱湯または塩素系洗剤で消毒する。水道管直結以外の水を飲用しない。調理にも使わない
●ウイルス性食中毒の代表的なもの
〇ノロウイルス
ノロウイルスは細菌と違って食品の中では増殖せず、人の腸管内でのみ増殖します。通年発生する可能性がありますが、特に冬場に多く、生ガキによる食中毒の原因として知られます。
発生多発時期：通年だが冬期に多い
潜伏期間：24～48時間
主な症状：激しい嘔吐（おうと）、下痢、腹痛、発熱、頭痛、筋肉痛、脱水症状を伴う場合もある
予防策：吐しゃ物や糞便の処理では、消毒を徹底する。カーペットなどへの吐しゃでは、加熱と次亜塩素酸ナトリウムによる消毒を行う。着衣にウイルスが付着しないように、ガウン、マスク、手袋を使用。終了後ビニール袋に密封して処分する
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