パレスホテルは4月23日、ブーランジェリー「エトヌンク代官山」を東京都渋谷区代官山の複合施設フォレストゲート代官山に開業した＝写真。ブーランジェリーとは、小麦粉の選定や配合、生地の生成、焼き上げなど全てを店内で行う本格的なベーカリーのこと。
パレスホテルの外販事業の新たな取り組みとして実施。ホテルブランドとは別に「Ｅｔ Ｎｕｎｃ（エトヌンク）」ブランドを新たに作り、展開。パレスホテルの子会社であるパレスサービスが運営する。
原料の小麦粉には全て国産小麦を使用。パン生地に用いるバナー、塩、きび砂糖も国産にこだわった。小麦は、佐賀県産さちかおり、茨城県産ゆめかおり、北海道産はるゆたか、北海道産キタノカオリ、三重県産ニシノカオリなどを焼き上げるパンの種類によって使い分けている。生地を発酵させるための酵母は、ベーカリーシェフの星敏幸氏が、ルヴァン種やホップ種など4種を約15年かけて育てた自家製酵母を使用している。
バゲット1本380円、クロワッサン1個380円など「ホテル価格ではなく、一般のベーカリー価格に近付けた」（パレスホテル）。
店舗は112平方メートル（店内16席、店外4席）。立地は、東急東横線「代官山駅」から徒歩1分のフォレストゲート代官山メイン棟内。公式サイトＥｔＮｕｎｃ（https://etnunc.jp/）。
