山口料理長(琴平グランドホテル桜の抄)が現代の名工に選出

  • 2022年12月13日

 琴平グランドホテル 桜の抄(香川県琴平町)はこのほど、同館料理長の山口和孝氏=写真=が令和4年度の卓越した技能者「現代の名工」(厚生労働省)に選出されたと発表した。優れた包丁さばきと後継者の育成実績などが高く評価された。

 山口氏は「切る」技能の中でも難しいとされるハモや穴子の骨切りを1・2ミリごとに細かく包丁を入れ、皮を残して骨と身を切る包丁さばきに卓越した腕前を発揮している。技能検定委員や技能五輪全国大会予選の競技委員を務めるほか、一門の若手技能者の指導育成に力を傾注するなど、後継技能者の育成においても大きな実績を残している。

 
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