ＴＯＳＰＡＣＫの優れた機能をアピールする井上氏
一夜漬け食品、瞬時に製造 料理の長期保存も可能
ＴＯＳＥＩ（トーセイ、東京都品川区）は、真空度が高いチャンバー式の真空調理機「ＴＯＳＰＡＣＫ（トスパック）シリーズ」の提案を強化している。「人手不足が深刻な宿泊施設に向けて、厨房の業務改善を支援したい」と営業本部副本部長の井上文夫氏。
ＴＯＳＰＡＣＫの調理機器としての性能は高く、市販の安価なポリ袋を使って瞬時に一夜漬けの食品などを作ることができる。例えば、かぼちゃの煮物を作る過程はこうだ。（1）かぼちゃを均一にカット（2）ポリ袋にカットしたかぼちゃとたれを入れる（3）ＴＯＳＰＡＣＫにセットして、液晶のタッチパネルを操作して料理を開始（4）約30秒で出来上がり（5）その後、スチコンで柔らかさを調整―の流れ。もちろん、そのまま保存もできる。従来の調理方法に比べ、大幅な調理時間の短縮が可能なうえ、料亭などで出される味を再現できる。また、食材の中の空気まで抜くことで、味付けと漬け込む時間を短縮。必要最小限の調味料で味が均一に浸透し、味むらもない。
真空調理に加え、すでに出来上がった料理の長期保存も可能。対象となる食材は、肉、魚、野菜などの個体から、ソース、スープ、煮物などの液体まで多岐にわたり、食材の廃棄ロスもおさえる。
ＴＯＳＰＡＣＫの真空度は99.8％。酸素を遮断するため、酸化による変色や細菌の増殖を抑制するほか、食材の水分蒸発を防ぎ、乾燥防止にもなる。冷凍焼けの発生もない。
併せて、出来たてのアツアツの状態でパックが可能。冷却工程が不要なため作業時間を短縮し、菌やほこりの付着リスクを低減する。ＨＡＣＣＰの衛生管理基準にも適合している。
ＴＯＳＰＡＣＫシリーズは用途に応じて使用できるよう数多くをラインアップ。価格帯はおよそ50万円～200万円。ホテルをはじめ、小規模飲食店などで多数の導入実績がある。
購入、資料請求などの問い合わせ先は、ＴＯＳＥＩＴＥＬ（0120）002490。
