特定原材料
食の多様性の中でもう一つ忘れてはいけないのが、アレルギー対応です。多くの飲食店や宿泊施設での受け入れでの食の禁忌の中には、四つの項目があります。
（1）病気に起因する制限（カロリー、塩分糖分等）（2）アレルギー（3）宗教上の理由（4）倫理上、主義、ライフスタイル―に基づく。
本連載では、（3）（4）についていろいろお話をしていましたが、（2）のアレルギーについても触れておかなければなりません。なぜなら、多くの飲食店や宿泊施設は、当然ながら日本の消費者庁の定める食物アレルギー対応に基づき対応しています。
ところが、インバウンドが急激に増える中、何となくアレルギーは、日本も外国も同じだと思い込んでいます。ここで重要なのは、当然、人種も異なるので、国が異なればアレルギーも異なるのです。
日本の場合は、義務表示（8品目）。2023年3月9日に「くるみ」が特定原材料の品目に追加され、アレルギー表示が義務化されました。これにより、特定原材料が7品目から8品目になりました。加えて日本では20品目の表示推奨項目もありますが、こちらは表示が必須ではありません。20品目から2023年度にはマツタケが削除され、マカデミアナッツが加えられました。主に意識するのは、義務表示（8品目）となる「えび」「かに」「くるみ」「小麦」「そば」「卵」「乳」「落花生」となります。
実は、インバウンドが増えて食の多様性対応が叫ばれる中で、ヴィーガン向けに日本国内では、大豆ミートの需要拡大を見越してさまざまな企業が参入して、いろいろな観光地で大豆ミートのメニューが採用されています。
一方で、世界のアレルギーを見ると残念ながら、日本のアレルギーとは異なるのです。例えば、海外のアレルギーを見ると、ＣＯＤＥＸ8品目（卵、牛乳、小麦〈グルテン含有穀類〉、甲殻類、ピーナッツ、魚類、大豆、ナッツ類）、米国指定8品目（Ｅｇｇ＝卵、Ｄａｉｒｙ／Ｍｉｌｋ＝乳、Ｗｈｅａｔ＝小麦、Ｃｒｕｓｔａｃｅａｎ ｓｈｅｌｌｆｉｓｈ＝甲殻類、Ｐｅａｎｕｔｓ＝ピーナッツ、Ｆｉｓｈ＝魚、Ｓｏｙｂｅａｎｓ＝大豆、Ｔｒｅｅ ｎｕｔｓ＝ナッツ類）、ＥＵ・ＵＫのアレルギー表示指定14品目（Ｅｇｇ＝卵、Ｍｉｌｋ＝乳、Ｗｈｅａｔ／Ｇｌｕｔｅｎ＝小麦、Ｃｒｕｓｔａｃｅａｎ ｓｈｅｌｌｆｉｓｈ＝甲殻類、Ｐｅａｎｕｔｓ＝ピーナッツ、Ｆｉｓｈ＝魚、Ｓｏｙｂｅａｎｓ＝大豆、Ｔｒｅｅ ｎｕｔｓ＝ナッツ類、Ｃｅｌｅｒｙ＝セロリ、ｌｕｐｉｎ＝ハウチワマメ、Ｍｏｌｌｕｓｃｓ＝貝、Ｍｕｓｔａｒｄ＝マスタード、Ｓｅｓａｍｅ ｓｅｅｄｓ＝ごま、Ｓｕｌｐｈｕｒ ｄｉｏｘｉｄｅ ａｎｄ ｓｕｌｐｈｉｔｅｓ＝亜硝酸塩）で、何とすべてに「大豆」がアレルギーとして明記されています。まさに、日本と世界のアレルギーの常識の大きな開きがここにあるのです。
次回は、この違いをどう解決すれば良いのかお話しいたします。
（メイドインジャパン・ハラール支援協議会理事長）
特定原材料
