天然若狭ふくのフルコース（一例）
福井県の西の玄関口、高浜町にある「ふぐ料理 五作荘」は、1年を通じて若狭ふく料理を楽しめる老舗の料理民宿。1980年の創業以来、全国のふく好きが訪れる。
外観
春に若狭湾で採れた天然とらふくを蓄養し、最も美味とされる状態で提供。寒冷な海水と荒波にもまれて育った身は引き締まり、歯応えも上々だ。
身の引き締まった若狭ふく
フルコースは定番のてっさ（ふく刺し）や唐揚げ、茶わん蒸しのほか、白子、とおとうみ（内皮）などの希少部位もそろえ、ひれ酒ともよく合う。夏はしゃぶしゃぶやマリネ、秋～春はてっちり（鍋）も楽しめる。
天然若狭ふくのフルコース（一例）
「こだわりの卵巣のかす漬けをぜひ召し上がってください」と今井悠介さん。今井さんの曾祖父で日本で初めてふくの蓄養に成功した故・五作さんが、県の郷土料理「へしこ」に着想を得て開発。毒素を多く含む卵巣を2年塩漬けし、さらに1年酒かすに漬け込む3年仕込みで、約千日かかることから「千夜の軌跡 福珠」と名付けた。酒かすは福井の銘酒「梵」の純米大吟醸の酒かすを用いており、熟成された濃密なうまみが口いっぱいに広がる。
宿に訪れたら必ず味わいたい「千夜の軌跡 福珠」
米や野菜は自家栽培にこだわり、ふく料理を引き立てる自家製ポン酢も絶品。地元産のしょうゆと酢に、女将の出身地、三重県熊野のユズを加え、風味豊かに仕上げた。
客室は6～14畳までの趣ある和室。昨年リニューアルしたひのき風呂は、宿泊客ごとに貸し切りで利用できる。
リピーター客も多く、北陸新幹線の延伸効果で関東からの宿泊客も増えている。「今後は伝統を守りながら、現代のニーズに合わせた商品開発で若狭ふくの魅力を発信していきたいです」
今井さん
【3室、1泊2食付き1人2万8600円から（税込み）】
