京都の代表的な文化の一つ、「京料理」。22年11月には国の登録無形文化財にも登録され、国内外でも評価されてきた。しかし、京料理がどのような料理か、明確に説明できる人は一体どのくらいいるだろうか。
本書は、はも料理の第一人者といわれる、元京料亭「馳走高月」店主の著者が、60年余りの経験をもとに京料理の定義についてまとめた1冊。京料理の呼称を「節度あるみやびやかな料理」と表現し、京料理とはどんな料理なのか？ 京料理に洋風食材が出てくるのはどうして？ 京料理に制約はあるのか？ など、多面的な視点から京料理について考える。
四六版判248ページ。定価1760円（税込み）。発売＝京都新聞出版センター。
