ヒルトン東京は9月10日から、パンが主役のアフタヌーンティー「秋のピクニック プティ・ブーランジェリー」を提供する。
【2024年8月6日】ヒルトン東京（東京都新宿区 総支配人フィリックス・ブッシュ）2階バー＆ラウンジZATTAでは、9 月10 日（火）より秋に旬を迎えるフルーツや野菜をふんだんに用いたパンが主役のアフタヌーンティー『秋のピクニック プティ・ブーランジェリー』を開催します。10種類以上のパンやサンドイッチに加え、サラダやスープもセットになり、料金はお一人様¥6,400（土・日・ 祝日￥6,900）で期間中毎日お楽しみいただけます。
たくさんの種類のパンを少しずつ色々楽しみたい！そんなパン好きへ贈る『プティ・ブーランジェリー』は、パンの名店でキャリアを積み、天然酵母や小麦、水、熟成のバランスを知り尽くしたヘッドベーカー湯田剛史（ゆだ つよし）のこだわりパンでお届けします。“小さなパン屋さん”を意味するプティ・ブーランジェリーで、収穫の秋の美味がつまった芳ばしいパンの数々を優雅にお楽しみいただけます。
バター香る厚切りブリオッシュのトーストにゴルゴンゾーラクリームとフレッシュ無花果を乗せ、寒天はちみつをとろりとかけた「フレッシュイチジクとゴルゴンゾーラクリームのブリオッシュトースト」は、ブリオッシュトーストとゴルゴンゾーラチーズの塩気が瑞々しい無花果の甘さを引き出します。まるでパイのようなサクサク食感の「ピスタチオのフラン ピスタチオシュガーコーティング乗せ」は、クロワッサン生地を2㎜程度に伸ばしてカップを作り無発酵の状態で焼くことにより豊かな風味と心地よい歯ざわりが生まれます。濃厚なピスタチオフランと、まるで焼き豆のようなローストピスタチオがリッチな味わいです。
その他にもクロワッサン生地を筒型に焼き上げ、栗のチョコレートガナッシュをサンドした「栗のガナッシュ シュプリームサンド」、ブリオッシュに干し市田柿のジャムとフレッシュな柿をトッピングした「干し柿ジャムのブリオッシュ」や焙煎したほうじ茶のパウダーを練り込んだ「ほうじ茶スコーン ほうじ茶クリームを添えて」など、バラエティに富んだスイーツパンをご用意しています。
紅茶やコーヒーはもちろん、ワインとの相性もよいお食事パンは、オープンサンドでご用意する「山ブドウのライ麦パン クルミとヨーグルトのスパイシーフムス」や独特のほろ苦さが特徴のルッコラセルバチコを練り込んだバケット生地に生ハムと、ルッコラ、ドライトマトクリームを乗せてサンドした「ルッコラパンの生ハムサンド」、ローストしたカボチャのキッシュにカボチャサラダとカボチャチップスをトッピングした「かぼちゃのキッシュ かぼちゃサラダ乗せ」など、ベーカー湯田のこだわりが詰まったパンをゆったりと味わうひと時をお過ごしください。
その他にも自家製バゲットをトーストし、パンプキンピューレ＆フェタチーズのクリームと厚切りローストビーフを乗せた「ローストビーフのブルスケッタ パンプキンとフェタチーズのクリームとキャラメルオニオンと共に」、スモークダックと松の実がアクセントになった「スモークダックと松の実のキャロットラぺ」やコクのある「マッシュルームのポタージュ」なども合わせてご賞味いただけます。
ドリンクはカリフォルニア発、上質なオーガニックティーブランドART OF TEAの紅茶を含む 20 種類をご用意しております。 パンプキンパイティーなどのフレーバーティーに加え、金木犀のホワイトグレープティーやアプリコットレモンジンジャーティーなどのオリジナルドリンクもお楽しみいただけます。収穫の秋の美味しさが詰まったこだわりパンを頬張りながら、秋のピクニック気分を味わうグルメなひと時はいかがでしょうか。
『秋のピクニック プティ・ブーランジェリー』概要
会場： バー＆ラウンジZATTA （ヒルトン東京2F）
期間： 9月10日（水）～
営業時間： 11:30 – 20:00（ご予約は11:30 – / 14:30 – / 18:00 – の3部制）
料金： お1人様 ¥6,400（土・日・祝日は¥6,900）※税金、サービス料込
メニュー：
「ローストビーフのブルスケッタ
パンプキンとフェタチーズのクリームとキャラメルオニオンと共に」
「マッシュルームのポタージュ」
「スモークダックと松の実のキャロットラぺ」
「焙煎ほうじ茶のスコーン ほうじ茶クリーム添え」
「栗のガナッシュ シュプリームサンド」
「サクサク栗のモンブラン」
「さつま芋のキャラメルデニッシュ」
「干し柿ジャムのブリオッシュ」
「フレッシュイチジクとゴルゴンゾーラクリームのブリオッシュトースト」
「ピスタチオのフラン ピスタチオシュガーコーティング乗せ」
「ルッコラパンの生ハムサンド」
「かぼちゃのキッシュ かぼちゃサラダ乗せ」
「ナスとキノコのミートソースのエンパナーダ」
「山ブドウのライ麦パン クルミとヨーグルトのスパイシーフムス」
ご予約： https://tokyo.hiltonjapan.co.jp/plans/restaurants/afternoontea/zatta-autumn
ヘッドベーカー 湯田 剛史
1974年生まれ。東京調理製菓専門学校高度技術経営科を卒業後、95年にホテルニューオータニに入社。ベーカリーの基本を習得し、主任昇進後は、レストランフェアにてアラン・デュカス氏やピエール・エルメ氏との仕事にも従事しました。2007年からはホテルエピナール那須にヘッドベーカーとして勤務し、地産地消をテーマに、契約農家が作る野菜やハーブを用いたパン作りを多く経験しました。その後2011年にベーカリー＆レストラン沢村 旧軽井沢に入社。パン作りの基本に立ち返り、小麦、水、発酵を学ぶと共に、自家製酵母パンの製造を担当しました。ヒルトン東京には2014年10月に入社。ペストリー部門ヘッドベーカーとして、レストランで提供するパンやロングセラー「バナナブレッド」作りを担当しています。
