コンラッド大阪、ドン ペリニヨン「DARK HARMONY」コンセプトルームをランチとディナー1日各1組様限定でオープン

  • 2022年10月1日

 コンラッド大阪は1日、ドン ペリニヨン「DARK HARMONY」コンセプトルームをランチとディナー1日各1組様限定でオープンした。

コンラッド大阪(大阪市北区中之島)「C:GRILL(シーグリル)」にて、ドン ペリニヨン ヴィンテージの世界観を象徴する洗練されたダークカラーの黒で統一された料理と、ドン ペリニヨン ヴィンテージ 2012とのマリアージュをお楽しみいただけるコンセプトルーム「DARK HARMONY」を、ランチとディナー1日各1組様限定でオープンします。コンセプトルームでは、内装やデコレーション、ディッシュプレートなどを全て黒で統一し、世界観を創り上げます。

コンラッド大阪 × ドン ペリニヨン「DARK HARMONY」コンラッド大阪 × ドン ペリニヨン「DARK HARMONY」

ドン ペリニヨンは完璧なハーモニーへの追求と徹底した哲学で知られています。その哲学の一つにヴィンテージ・オンリーへの絶対的なこだわりがあります。どんな困難な状況でも、ヴィンテージを完成させる揺るぎない覚悟を持ち、年により優れたワインができない場合はヴィンテージを発表しないというリスクを背負っています。

ダークハーモニーはドン ペリニヨンのブランドカラーである漆黒に隠された理想の味わいを体現します。魅惑的な美しさを携え、多様な変化に富んだブラックはドン ペリニヨンの5つの側面 ―力強さ、精密さ、触感、複雑さ、ミネラル感―を明らかにします。

ヴィンテージ 2012は、他のどのヴィンテージよりもドン ペリニヨンの創造的なアプローチとアッサンブラージュの芸術の独自性を示すものです。2012年は変化が著しい天候に悩まされる一年でしたが、それぞれの品種、地域、村、パーセルが最高の状態で、かつてないほどに多様なブドウが収穫できました。ブーケは、パウダリーな白い花と甘美なアプリコット、そして灰のミネラル感が続き、心地よく繊細で魅力的な変化に富んだ香りです。口にした瞬間から圧倒的なエナジーが広がり、酸味と苦味を中心に突き抜けるような張りのある味わいとジンジャー、タバコ、トーストの風味が続きます。今回ご用意するコンセプトルームでは、この個性と躍動感溢れるヴィンテージイヤーのシャンパーニュを、バイザグラスでお楽しみいただくことが出来るのも魅力の一つです。

この香り高いシャンパーニュに合わせるのは、シーグリルの料理長を務める、クリストファー・ホートンが手掛ける秀逸な料理の数々。素材と真摯に向き合い、自然の恵みの旨味を最大限に引き出すことを信条にしているホートンは「ドン ペリニヨンのシャンパーニュの、最高品質の葡萄と向き合う強い想いに共感した」と語ります。各料理は、ドン ペリニヨンの世界観を司る、力強さや精密さ、複雑に絡み合う香りを引き立てるよう、1.5~2%と塩の割合まで細やかに計算して創作されました。「DARK HARMONEY」というコンセプトにふさわしく黒で統一した料理には、黒ニンニクやいか墨、黒大根、チャコールなどの自然素材に加え、クルミの木でスモークして調理し鮮やかな黒色に仕上げる牛フィレ肉など、手法を凝らした逸品ばかりです。「DARK HARMONEY」のコンセプトが日本初上陸となる貴重な機会。唯一無二の体験をぜひお楽しみください。

コンセプトルーム イメージコンセプトルーム イメージ

<ディナーコース料理例>
しじみのブロス ライスクラッカー
黒ニンニクとクルミのロメスコ

「しじみのブロス ライスクラッカー 黒ニンニクとクルミのロメスコ」「しじみのブロス ライスクラッカー 黒ニンニクとクルミのロメスコ」

しじみから抽出した出汁をさっぱりといただく一品。シャンパーニュを最後までお楽しみいただけるよう、肝臓の働きを助けると言われるアミノ成分を豊富に含むしじみを前菜に起用しました。黒ニンニクとロメスコというイタリア料理のソースをクルミでアレンジしたお料理と共にお楽しみください。

コンラッド大阪ティーでスモークした鮑
ビーツときゅうり、マーシュレタスと柚子

「コンラッド大阪ティーでスモークした鮑 ビーツときゅうり、マーシュレタスと柚子」「コンラッド大阪ティーでスモークした鮑 ビーツときゅうり、マーシュレタスと柚子」

コンラッド大阪オリジナルのフルーティーな香りが特徴的な紅茶で鮑をスモークし、柔らかで深みのある味に仕上げました。複雑に絡み合う野菜独自の香りや柚子の爽やかな風味と合わせてご堪能ください。

まいたけのムース 滋賀県近江鴨節
秋トリュフ、コンラッドサワードゥブレッド

「まいたけのムース 滋賀県近江鴨 秋トリュフ、コンラッドサワードゥブレッド」「まいたけのムース 滋賀県近江鴨 秋トリュフ、コンラッドサワードゥブレッド」

滋賀県産近江鴨を4~5時間スモークし、1週間かけてゆっくりと乾燥させ、かつお節のように仕上げた鴨肉を発酵マッシュルームのムース、秋トリュフ、少し酸味のあるサワードゥブレッドにたっぷりとまぶします。サワードゥはコンラッド大阪で発酵させたイースト菌を使用して焼き上げるこだわりの一品です。

大阪なにわ星の豚のリエット、いか墨のラビオリ 近海産いかのブロス
クリスピージンジャー、ピンクペッパーコーン

「大阪なにわ星の豚のリエット、いか墨のラビオリ 近海産いかのブロス クリスピージンジャー、ピンクペッパーコーン」「大阪なにわ星の豚のリエット、いか墨のラビオリ 近海産いかのブロス クリスピージンジャー、ピンクペッパーコーン」

最高級のパン粉で独自に配合した飼料により脂身と肉質を追及した大阪産の豚のリエット。いか墨のラビオリで深い黒色を表現しました。地産地消を目指し、関西圏の食材にこだわるシーグリルならではの料理です。

近海産イセエビの薪焼きと雲丹
カボチャとタラゴンのブリュレ、ブラウンバタークルトン

「近海産イセエビの薪焼きと雲丹 カボチャとタラゴンのブリュレ、ブラウンバタークルトン」「近海産イセエビの薪焼きと雲丹 カボチャとタラゴンのブリュレ、ブラウンバタークルトン」

薪焼きがシグネチャーのシーグリルの特徴を生かし、活けイセエビを薪を使用して焼き上げました。木から出る水分で中がしっとりと焼き上がるのが特徴の薪焼きの味わい深さを存分にお楽しみください。

クルミの木で焼いた奈良大和雌牛フィレ
芽キャベツ、黒大根のピクルス

「クルミの木で焼いた奈良大和雌牛フィレ 芽キャベツ、黒大根のピクルス」「クルミの木で焼いた奈良大和雌牛フィレ 芽キャベツ、黒大根のピクルス」

 

お客様の目の前で土鍋の中でじっくりと燻して調理するメインディッシュ。仕上がりの漆黒の色合いが、強い存在感のある一品です。スモークの味が強いのが特徴のクルミの木を使用することで、シャンパーニュに合うよう仕上げました。

「クルミの木で焼いた奈良大和雌牛フィレ 芽キャベツ、黒大根のピクルス」2「クルミの木で焼いた奈良大和雌牛フィレ 芽キャベツ、黒大根のピクルス」2

 

 

コンラッド大阪 × ドン ペリニヨン「DARK HARMONY」2コンラッド大阪 × ドン ペリニヨン「DARK HARMONY」2

クリストファー・ホートン

シーグリル シェフ ド キュイジーヌ

クリストファー・ホートン料理長クリストファー・ホートン料理長

アメリカ合衆国ワシントン州からキャリアをスタートさせたホートンは、エジプト、ブラジルなど各国を渡り、食文化を学びました。その後フランス料理を中心に研鑽を深め、2015年に来日、東京のラグジュアリーホテルや長野県へ渡り、日本食や食材の研究を続け、2022年コンラッド大阪のシーグリル シェフ ド キュイジーヌ として着任しました。食材の味を生かした、シンプルながらも奥深い料理の探求に情熱を注いでいます。

コンラッド大阪 × ドン ペリニヨン「DARK HARMONY」
期間: 2022年10月1日(土)~
時間: ランチ 11:30~ ディナー17:30~
料金:
<ランチ>
・お食事 お一人様18,000円
ボトル ドン ペリニヨン ヴィンテージ 2012、ドン ペリニヨン ヴィンテージ 2003 – プレニチュード 2またはドン ペリニヨン ロゼ ヴィンテージ 2008より1本ご注文下さい (ボトルはお食事料金に含まれません)
・お一人様28,000円 ヴィンテージ 2012年グラス1杯付き

<ディナー>
・お食事 お一人様32,000円
ボトル ドン ペリニヨン ヴィンテージ 2012、ドン ペリニヨン ヴィンテージ 2003 – プレニチュード 2またはドン ペリニヨン ロゼ ヴィンテージ 2008より1本ご注文下さい (ボトルはお食事料金に含まれません)
・お一人様42,000円 ヴィンテージ2012 グラス1杯付き

場所: C:GRILL(シーグリル)レストラン内 個室(40階)
URL: https://conrad-osaka.hiltonjapan.co.jp/plans/restaurants/lunch-dinner/cgrill-2210
ご予約: HPもしくは、お電話 06-6222-0111 (代表)にて承ります。

※表示料金には税金・サービス料が含まれます。
※3営業日前までの予約が必要です。
※事前決済をお願いしております。
※3日前~100%のキャンセル料を頂戴いたします。
※すべての割引対象外です。
※ご予約はランチ、ディナー1日各1組、一度に8名様までのお席とさせていただきます。

 
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