刺身や鮮魚料理でさまざま工夫を凝らす店が増えている。同書は都内の予約の困難な人気店6店による、アイデア満載の「鮮魚つまみ」150品超を紹介している。
「刺身は味つけして提供」「たっぷりの野菜と魚介で一皿に」「酸と油で食べやすく」「野菜やフルーツの酸味と甘みを取り入れる」「発酵漬物を隠し味に」「仕上げの香りづけ」「あん、たれ、浸け地、和え衣のバリエーション」など、テクニックや発想も多種多様。また、安価な部位の活用術や魚介の仕入れについての考え方、魚介によく合う各店の日本酒やワインも掲載した。
掲載店は「ｎａｍｉｄａ」（下北沢）、「酒井商会」（渋谷）、「創和堂」（広尾）、「の弥七」（荒木町）、「オ山ノ活惚レ」（代官山）、「まめたん」（根津）。
Ｂ5変型判。176ページ。定価2800円（税別）。発行＝柴田書店。
