【本だな】ウィーン菓子図鑑 お菓子の由来と作り方

  • 2022年10月7日

 誠文堂新光社は12日、「ウィーン菓子図鑑 お菓子の由来と作り方」を発売する。

株式会社誠文堂新光社(東京都文京区)は、2022年10月12日(水)に、『ウィーン菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』を発売いたします。

ヨーロッパの歴史を映す、華麗なウィーン菓子の世界。

音楽や芸術の都ウィーンは、歴史あるお菓子の都でもあった。
ウィーンは、中近東やヨーロッパをつなぐ交易の中心地であり、アラブ諸国や東ヨーロッパの食文化の影響を色濃く受けています。

ハプスブルク家の歴史と深く関わりながら、周辺国の食文化の要素を取り入れつつ発展してきたのがウィーン菓子で、王や貴族に愛されてきました。

そんな歴史をひもときながら、魅力あふれるウィーン菓子を作ってみませんか?

今田美奈子氏のアシスタントを経て、現地ウィーンのザンクトペルテン製菓学校で伝統菓子を習得した料理研究家、コンベルサッシオンの小菅陽子によるウィーン菓子のレシピ集。

本書では、作り方のほか、その歴史、由来などのエピソード、また本場のカフェ文化の紹介など、読み応えもたっぷり。

レストランやカフェで楽しむデザートから家庭的なお菓子まで、ウィーン菓子を網羅しており、レシピもできるだけ家庭で作りやすいよう工夫されています。

本場直伝のお菓子作りを楽しみながら、そのストーリーも味わうことができる「おいしい一冊」です。 

【目次抜粋】
Part 1
Kuchen, Torten und Schnitten クーヘン、トルテ、シュニッテン
ドボシュトルテ/リンツァートルテ/マラコフトルテ/ザッハートルテ/トップフェントルテ/エルトベア ザーネクレーム トルテ/…ほか

Part 2
Dessert 温かいデザート、冷たいデザート
モール イム ヘムト/アプフェルシュトゥルーデル/ミルヒラームシュトゥルーデル/カイザーシュマーレン/ザルツブルガー ノッケル…ほか

Part 3
Fermentierte Süßigkeiten 発酵菓子とパイ
モーンシュトゥルーデル/ビュルガーマイスター/ブフテルン/ヌスボイゲル/ファッシングスクラプフェン/ダンプフヌーデルン…ほか

Part 4
Teegebäck und Weihnachtsplätzchen テーゲベックとクリスマス菓子
バニレシャイベン/マンデルブロート/シュネーバレン/メリンゲン/ココマクローネン/ロレンティーナ シュニッテン…ほか

基本の生地の作り方
お気に入りテーブルウェア
私的ウィーン カフェ案内
ウィーン菓子らしさを生み出す材料6
ウィーン菓子の形状について8
クリーム、ソース、メレンゲについて
オーストリアの祝日と行事

【著者プロフィール】
小菅 陽子(こすげ・ようこ)
洋菓子・料理研究家。女子栄養短期大学卒業後、今田美奈子先生のアシスタントを経て、 ウィーン・WIFI製菓学校、スイス・リッチモンド製菓学校他、イギリスでシュガーアート、パリにてマリー・ドブリュイ氏に料理・テーブルアートを学ぶ。現在、「クッキングスタジオ・コンベルサッシオン」主宰。料理、お菓子教室、セミナー、テレビ、雑誌、商品開発などを行う。女子栄養大学生涯学習講師、「かんてんレシピクラブ」主宰。著書に『焼くだけ&ちょっと塗るだけNaked Cake』(小学館)、『0kcalからの寒天デザート』(主婦の友社)『とりわけ冷凍で親ごはん』(女子栄養大学出版部)ほか多数。クッキングスタジオ・コンベルサッシオン主宰

【書籍概要】
書 名:ウィーン菓子図鑑 お菓子の由来と作り方
著 者:小菅 陽子
仕 様:A5変形、224ページ
定 価:2,970円(税込)
発売日:2022年10月12日(水)
ISBN:978-4-416-52246-2


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