【いらっしゃいませ!】 料理旅館 こまくさ(岐阜県高山市)都竹伸輔さん


京都で料理を修行

 ――場所は。

 「JR高山駅から徒歩15分、車で5分ほどです。観光名所・古い町並みとは反対方向ですが、静かで落ち着いた雰囲気です」

 ――料理旅館とうたっていますね。

 「京都の割烹料理屋で修業しました。料理のいろはを学び、フグの調理師免許も取得しました。24歳のころに高山に戻り、いまは懐石料理を提供しています」

 ――高山は飛騨牛はじめ、グルメにはたまらない土地柄です。

 「変に細工をせず、昔ながらの料理を提供するよう心掛けています。飛騨牛ヒレステーキは肉本来のうまみを堪能できるよう、塩コショウで味わっていただきます。冬はフグ、夏は清流・馬瀬川で私が釣ったアユを出します。ここのアユは味や香りが良く、『全国利き鮎(あゆ)会』でグランドチャンピオンにもなったことがあります」

 「朝食は炭火で焼く朴葉みそや出し巻き玉子など、飛騨の郷土料理を味わっていただきます。漬物や梅干しなども自家製です。地産地消にこだわっています」

 ――お客さまの反応はいかがですか。

 「おかげさまで、料理目当てに来るリピーターも多くいらっしゃいます」

 ――お風呂は。

 「温泉ではありませんが、家族風呂が二つあります」

 ――外国人客は。

 「高山には外資系のホテルがたくさんできています。その中で生き残るためにも、より一層地元の方を大切にして、何より地元の方に喜ばれるお店にしていきたいです」

 ――珍しいものがあるとか。

 「玄関に水琴窟があります。なかなかいい響きですよ」

 【3室、1泊2食付き1万6千円(税別)から】  

飛騨高山旅館ホテル協同組合 公式ページ/料理旅館 こまくさ

 
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