平成２９年度の補正予算で観光庁の生産性向上推進事業を１月末から３月末までの２カ月間で行った。技術的調査、課題抽出、対策提言を国際観光施設協会のエコ・小委員５名で福島県、千葉県、熊本県の小規模、中規模、大規模の４モデル旅館で取り組んだ。報告書は８０ページあり、その中からもったいないと感じたこと３点を紹介する。
（１）プロパンガスは一番高い施設４６８円／立方メートルに対し、安い施設は１４４円／立方メートルと３・２５倍の開きがあった。プロパンガスは公共料金ではなく市場価格で地域によって差があるが４００円を超えるのは売る方も買う方も問題がある。今回値段交渉をしたらすぐに２８０円まで下がった。
Ａ重油は高値６０円と安値４５円と値幅が小さいのに比べ、この価格差は異常といえる。同じ熱量で比較するとＡ重油６０円／リットルに対しプロパンガスは２・５倍の１５０円／立方メートルで釣り合う。せめてＡ重油価格の３倍の１８０円／立方メートルまでとしたい。
あまり高い場合はガス利用の多い厨房は電化するのが一つの方法。いくらで買っているか調べ、一度複数業者と価格交渉することをお勧めする。（数字は昨年度の価格）
（２）食器洗浄作業を実測した。１軒目は担当者が出勤した１８時３０分に食器洗浄機のスイッチを入れ２３時まで４・５時間ほとんど連続運転。その上、漬け洗いでなく流水で前洗いして、お湯と水を大量に浪費していた。その日の宿泊客は８２名で１食当たりに掛かった時間は７・５人・分／食で、お湯は８５リットル／食。食器がない状態で食器洗浄機が空回りしていても電気、給湯、洗剤は消費することを理解していない。
２軒目では下膳された食器を２カ所のシンクに移動して、流水で前洗いしてから食器洗浄機に投入。作業動線が悪く、重たい食器を何度も移動しており、２基の食器洗浄機は仕上げに使っている状態。１食当たりに掛かった時間は７・９人・分／食で、お湯は７６リットル／食。上手な施設では１食当たり時間は２人・分／食で、お湯は１４リットル／食で済んでいるのに比べ電気、給湯、洗剤、労務が４倍前後と２軒とも実に無駄が多い。
（３）配管関係の問題が目に付いた。１軒目の旅館では給湯管を改修で屋外露出にして保温材がほとんど欠落した状態で燃料を無駄にしていた。もう１軒の旅館でも温泉管の保温が欠落していて温度を損していた。
生産性向上は「もったいない」と気付くことから始めても大きな効果がある。この４施設は１年間フォローアップするので、対策提言を実行して１年後に良い結果を報告したい。
