ホテルオークラ東京の中国料理総料理長陳龍誠氏、厚労省「現代の名工」を受賞

2021年11月27日

　ホテルオークラ東京は17日、中国料理総料理長の陳龍誠氏が厚労省「現代の名工」を受賞したと発表した。

株式会社ホテルオークラ東京（所在地：東京都港区、代表取締役社長：成瀬正治）が運営するThe Okura Tokyoの中国料理総料理長として「桃花林」を司る陳龍誠が、厚生労働省が主催する「卓越した技能者（現代の名工）」（以下「現代の名工」）を受賞しました。

「現代の名工」は、すぐれたものづくりの技術を広く、特に若い世代に伝える職人や技術者を賞するもので、今年度は全国で150名が選ばれています。陳龍誠に対しては、素材の旨味や持ち味を最大限に生かす塩の調味や蒸（ヂョン）の技能が賞され、さらにダイナミックな盛りつけで魅せる宴席料理も、国内外の賓客から好評を博し、日本の中国料理の地位向上に貢献したとして評価されました。

中国料理総料理長陳龍誠

素材の旨味や持ち味を最大限に生かす塩の調味

陳龍誠（ちん・りゅうせい）

1964年3月17日生
略歴：
1983年　大成観光株式会社（現㈱ホテルオークラ）入社
1991年　グアムホテルオークラ桃花林　料理長
2001年　オークラ千葉ホテル中国料理長
2004年　オークラ千葉ホテル総料理長
2009年　ホテルオークラ東京中国調理部担当部長
2011年　ホテルオークラ東京　中国調理総料理長 (中国調理部部長)
2019年　The Okura Tokyo　中国調理総料理長 (中国調理部部長)
【現職】50名の料理人を統率する。

受賞歴：
2014年　平成26年度調理師関係功労者厚生労働大臣表彰受賞
2017年　東京都優秀技能者(東京マイスター)知事賞受賞

その他：
調理技術技能評価試験の試験委員や、全日本中国料理コンクールの審査委員を務め、広く後進の育成、技能伝承に尽力している。

この機会にお召し上がりいただける『名工の技が光る逸品』

中国料理桃花林の豊富なメニューより、熟練の塩使いが際立つ2品をピックアップ。
■大海老の水晶煮　　¥5,900（1～2名分）/ ¥8,400（3～4名分）
素揚げした大海老を塩味のスープで煮込み、海老の甘味を塩だけで引き出しています。
■和牛の黒胡椒炒め　¥8,400（1～2名分）/ ¥12,000（3～4名分）
塩と酢で際立たせた和牛の旨味をセロリと長ネギに絡め、黒胡椒でエッジを効かせて。
＊いずれも消費税・サービス料込です。

■中国料理桃花林　<オークラプレステージタワー 6階>

中国料理桃花林